Cómo hacer azúcar invertido casero. No sé si sois de los que leen las etiquetas de ingredientes de aquellos productos que compran pero, en caso de serlo, es muy posible que hayáis visto en muchas de ellas este ingrediente: azúcar invertido. Generalmente se encuentra entre los ingredientes de productos de bollería, confitería, pastelería y panadería, pero también en muchos preparados con chocolate e incluso cervezas.
Aunque el azúcar invertido se puede comprar preparado, no es fácil encontrarlo ni en nuestros establecimientos de cabecera ni en pequeñas cantidades. Pero es tan fácil hacer azúcar invertido en casa que esto no presenta el más mínimo problema. Solo se necesitan sobres de gasificante para repostería, de ácido tartárico y bicarbonato sódico, y estos se pueden encontrar facilmente en todas las grandes superficies de alimentación.
Indice
Gasificante para repostería de Mercadona
¿Qué es y para qué sirve el azúcar invertido?
La característica principal del azúcar invertido es su alto poder endulzante, hasta un 30% mayor que el que posee el azúcar común. En bollería, confitería, pastelería y panadería facilita la fermentación de las masas y aumenta la retención de humedad. Los productos en los que se incluye se mantienen tiernos durante más tiempo y tardan más en secarse. Asimismo se consigue mayor grado de dulzor sin el añadido de tanto azúcar. También se emplea para dar brillo a la superficie de la bollería.
Es muy frecuente utilizarlo en heladería, pues evita la formación de cristales y da como resultado helados más cremosos y suaves sin necesidad de tener que remover la mezcla cada cierto tiempo durante el periodo de congelación. Añadiendo azúcar invertido conseguiremos unos helados caseros, incluso sin heladora, mucho más manejables.
Cómo usar azúcar invertido en nuestras recetas
Usar azúcar invertido en nuestras recetas es muy fácil, solo hay que sustituir una parte del azúcar indicado en la receta que queramos elaborar por la misma cantidad de azúcar invertido. Estas son las proporciones a aplicar según el tipo de elaboración que queramos hacer:
- en panadería, sustituir un 50% de azúcar de la receta por azúcar invertido
- en heladería, sustituir un 25% de azúcar de la receta por azúcar invertido
- en bollería/pastelería entre un 10% y un 20% de azúcar de la receta por azúcar invertido
Receta de azúcar invertido casero
Hacer azúcar invertido casero es fácil y rápido. Solo necesitamos un cacito, agua, azúcar, ácido tartárico, bicarbonato sódico y diez minutos de nuestro tiempo. Mercadona comercializa el ácido tartárico y el bicarbonato sódico en cajas de color morado bajo el nombre de «gasificante para repostería». Se encuentran en la sección de harinas, levaduras, bicarbonato, etc. Si no tienes Mercadona a mano o no los encuentras, puedes hacerte con ambos ingredientes por separado y hacer el pesaje de cada uno por tu cuenta.
- 150 ml de agua mineral (a temperatura ambiente)
- 350 g de azúcar blanca
- 2,2 g de ácido tartárico málico (1 sobre de color blanco)
- 3,3 g de bicarbonato sódico (1 sobre de color morado)
- Calentamos el agua en un cacito y, cuando comience a hervir, añadimos el azúcar y removemos hasta su completa disolución.
- Añadimos el ácido tartárico málico y removemos.
- Retiramos el cacito de la fuente de calor y dejamos que la temperatura baje a 50ºC antes de añadir el bicarbonato sódico.
- Removemos y, una vez hayamos obtenido una mezcla homogénea, vertemos el contenido en un tarro de cristal bien limpio.
- Esperamos a que se enfríe antes de meterlo en la nevera.
- Se conserva en perfecto estado durante 12 meses.
Cómo hacer azúcar invertido con Thermomix
- Ponemos el agua en el vaso y programamos 3 minutos, 50º, velocidad 5.
- Añadimos el azúcar y programamos 6 minutos, 80º en velocidad 4.
- Añadimos el sobre de ácido tartárico málico y mezclamos 10 segundos, velocidad 4.
- Esperamos a que la temperatura del vaso baje a 60º (unos 5 minutos) antes de incorporar el bicarbonato y mezclar 1 minuto, velocidad 4.
Con qué acompañar el azúcar invertido
Como entenderéis con el azúcar invertido no puedo recomendar una degustación, tal y como hago con el resto de recetas. No obstante aprovecho para comentar de nuevo que tanto en las recetas de bollería, bizcocho y panes como en las de helados su uso marca una gran diferencia. Hay un antes y un después en esponjosidad, aguante de los primeros en condiciones jugosas y tiernas y cremosidad en el caso de los helados.
Inteligente Nuria
Ejem. Veo por ahí muchas aplicaciones del azúcar invertido en helados, bizcochos, panes y bollería… Pero no es el único uso posible.
Se puede comprar, por ejemplo, ron blanco o cualquier otro licor similar, preferentemente sin mucho sabor, y someter a proceso de maceración cualquier planta de la que queramos sacar el aroma: canela, vainilla, café… una mezcla de varios… bueno, lo que se desee, y dejar reposar varios meses el producto. Una vez que la maceración esté realizada, mezclándola con azúcar líquida se obtiene un jarabe que, consumido con moderación, puede servir para alegrar una sobremesa.
recordando siempre que el alcohol es malo. Poco alcohol, poco malo, mucho alcohol, muy malo.
gracias por la receta, muy buen dato pero tengo una duda! soy de venezuela y aqui el bicarbonato lo venden es color blanco, morado no y quisiera saber si el blanco me podria servir??
Hola, después de mi tercer intento en hacer esta azúcar me he dado cuenta que el la receta final tienes invertido el peso del ácido tartárico y el bicarbonato. Rectificalo, me di cuenta por la foto de los sobres. Ya por fin me ha quedado bien, lo he hecho con ácido cítrico 1 cucharadita y bicarbonato 1 cucharadita porque no tenía ácido tartárico, quedo perfecto sin termometro. Mil gracias por la receta. Saludos desde Venezuela.
Hola Liliana,
Gracias por tu comentario. Te confirmo que la receta está bien y contrastada con muchas otras fuentes. No sé qué habrá ocurrido en tu caso, qué mezclas habrás hecho, ni qué sobres habrás usado en las ocasiones que comentas que no se ha salido el bien esta receta. Los ingredientes que aparecen en la receta y los colores de los sobres se corresponden correctamente.
Saludos.
Carmen
Hola carmen lo que dice lilian es que en la imagen de los sobre el de color morado es bicarbonato y tiene un peso de 3.3g y en la receta lo tienes invertido por ácido, otra pregunta sino consigo acido tartárico con que puedo reemplazarlo muchas gracias
El bicarbonato sódico siempre es blanco. Un saludo.
Gracias Miguel Angel, efectivamente el bicarbonato sódico es de color blanco. A lo que me refiero cuando hablo de color morado es al sobre en el que va recogido. Si miras bien las fotos podrás comprobar por tí mismo que el nombre que aparece en el sobre de color morado es «bicarbonato sódico».
Un saludo,
Carmen
Hola! Gracias por tu pregunta. El color hace referencia al sobre, no al contenido. El bicarbonato es blanco, pero el sobre que lo contiene es morado. Espero haberme explicado bien y que puedas preparar tu azúcar invertido sin problemas. Un saludo, Carmen
Hola, nunca lo he usado pero voy a hacerlo. Tengo una duda, si endulza mucho más que el azúcar sin más, a la hora de sustituirlo no será mejor añadir menos y no la misma cantidad de invertido?. Gracias y un saludo.
Hola Silvia, muy buena tu pregunta. Yo no cambio las proporciones, pero puedes rebajar el dulzor rebajando un poco la cantidad de azúcar en grano y de azúcar invertido hasta que des con la fórmula que te guste. Empieza con poco, no vaya a ser que te pases y tus dulces queden demasiado sosos 🙂
Un saludo!
Ahora que se acerca el calor voy a preparar heladitos, así que me llevo tu receta del azúcar invertido! 🙂
Un saludo!
Hola, he leído que se conserva hasta 12 meses pero… ¿como? ¿Lo he de guardar en la nevera? ¿Congelarlo? Muchas gracias
Hola Sara,
Yo lo guardo en la nevera, sí. Es el mejor sitio para asegurar que se mantiene en buenas condiciones.
Saludos!
Hola! Me parece una receta bastante económica y al alcance de todos ,ya que es difícil encontrar glucosa. Mi pregunta es : se podría usar para preparar un glaseado espejo? Tengo que preparar una tarta fría este finde y estaría agradecida saberlo cuanto antes . Gracias!
Hola Adriana,
Perdona que conteste tan tarde, posiblemente ahora ya no necesites la respuesta. El caso es que sí puedes usarlo como sustituto de glucosa que, efectivamente, es complicada de encontrar. El resultado es el mismo y el glaseado espejo queda estupendo.
Un saludo!
Carmen