Ensalada campera. La receta más veraniega (versión vegetariana)

Si hay una receta que se merece la calificación "receta veraniega" esa es la ensalada campera. Es llegar los calores e instalarse en mis menús semanales para no moverse de ellos hasta que bajan las temperaturas. Y cuando esto ocurre mi marido y yo soltamos un "porqué no comemos ensalada campera fuera de la época de verano". Nos encanta a los dos y nos parece absurdo, porque comemos otros tipos de ensaladas a lo largo del año, pero la campera parece ser como los turrones...que solo vuelve a casa por Navidad en verano. 

Hace meses que decidí entregarme a la alimentación vegetariana así que la versión que hoy os presento no lleva atún, uno de los ingredientes básicos en la receta clásica de ensalada campera. Siempre podéis echárselo, claro, porque le da un toque de sabor muy rico, sobre todo si es atún en escabeche. Pero si os apetece dejar los animales de lado por un día, os animo a que probéis esta versión que podéis adaptar a vuestros gustos en cuanto a las cantidades de los ingredientes o, incluso, prescindiendo o sumando algún otro. 

Salmorejo cordobés. Receta tradicional

La semana pasada os traía la receta de gazpacho andaluz y os contaba lo poco que me gustaba cuando era pequeña. Pues bien, hoy vuelvo al ataque con otra de las sopas frías más tradicionales del recetario español, el salmorejo cordobés. De ella no puedo contar que no me gustara en mi infancia pues no fue hasta bien entrados los "taitantos" que lo probé por primera vez y debió de ser porque mi paladar ya había evolucionado que me encantó desde el primer momento.

Cuando preparo un plato tradicional procuro ser lo más fiel posible a la receta básica y con esta de salmorejo cordobés espero que así sea. No querría despertar las furias de los talibanes de esta sopa fría, así que no he cambiado ni una coma de la receta que aprendí hace años y que llegó a mí con garantías cordobesas. Solo me atrevo a aconsejar que, cuando incorporéis el aceite de oliva virgen extra, deis tiempo a la mezcla a emulsionar bien antes de dejar de batir. La textura mejora notablemente.

Gazpacho andaluz. Receta tradicional

 

No puedo decir que a mis comidas veraniegas de la infancia le acompañen buenos recuerdos relacionados con el gazpacho andaluz porque no era una comida que me gustara especialmente. Es más, es que no me gustaba en absoluto. No obstante, el tiempo y mis gusto por la cocina en general han conseguido domar mi paladar y ahora no rechazo jamás una oferta de gazpacho bien fresquito. Y es que los genes sevillanos que me vienen por parte de padre tenían que salir en algún momento ¿no?

La receta de hoy es la que hago en casa desde hace relativamente poco, nada de herencias familiares ni nada por el estilo. La he ido puliendo con los años y adaptando a mis gustos, quizás por eso he conseguido que ahora me guste tanto el gazpacho andaluz. A mi me gusta limitar mucho la cantidad de vinagre y de pepino, procuro que el toque de ajo sea suave retirándole el germen, y le doy un toque de comino molido que me vuelve loca. Espero que os guste.

¡Vamos con la receta!