Tejas de almendra. Las tejas de almendra son uno de esos dulces tradicionales que se preparan con ingredientes básicos que casi todos (y casi siempre) solemos tener en casa: mantequilla, huevos (claras en este caso), azúcar, harina y almendra. La receta de las tejas de almendra es fácil, que nadie os convenza de lo contrario y, por supuesto, que no os eche para atrás la forma que tienen pues es algo chupadete de conseguir.
Al final del post os dejo un vídeo persuasorio para que veáis cuánto de verdad hay en lo que os cuento. Animáos a hacerlas ya mismo y disfrutad de unas deliciosas tejas de almendra crujientes con el café de la sobremesa. Os quiero ver a todos encendiendo los hornos y tejeando. Vamos.
Indice
Sobre las tejas de almendra y su origen
Por lo que he podido comprobar husmeando un pelín por las «interneses», el origen de las tejas de almendra es francés (oh la la) y se remonta al año 1936. Por aquellos entonces en España andábamos demasiado ocupados peleenado unos con otros y a punto de desatar una guerra civil (tristemente), así que las tejas de almendra no llegaron al país hasta los años 50. Entraron por Barcelona y, desde ahí, se extendieron al resto del territorio español.
A pesar de lo tradicionales que son las tejas de almendra, alegra mucho saberlas tan populares hoy en día como lo fueron antaño. Afortunadamente las modas pasteleras que nos azotan de vez en cuando no han podido con este grandioso bocado que se siguen viendo en las pastelerías de todo el país. Esperemos que así siga siendo y que no perdamos la cabeza dejando que los dulces tradicionales desaparezcan en pro de otras moderneces.
La receta de tejas de almendra
Para preparar unas tejas de almendra caseras no hace falta tener más que los ingredientes, un horno y ganas (esto siempre). La receta, además de fácil, es bien rápida. En menos de 30 minutos están listas y ni nos habremos despeinado. La fórmula de estas tejas se puede alterar al gusto: disminuir la cantidad de harina y/o almendra molida para hacer la masa más líquida y las tejas más finas, prescindir de la almendra laminada en la masa y añadir unas pocas por encima antes de hornear, etc. Hay muchas variantes. Esta es es solo una de ellas, pero bien os puede servir como punto de partida en caso de no haber preparado nunca tejas de almendra.
- 130 g de clara de huevo
- 30 g de mantequilla (blanda, en pomada)
- 115 g de azúcar glacé
- 15 g de harina de trigo
- 60 g de almendra molida
- 40 g de almendra laminada
- Batimos las claras y añadimos la mantequilla, que habrá de estar blanda, en pequeños trozos.
- A continuación añadimos el azúcar glacé y la harina, tamizados, y mezclamos.
- Por último incorporamos la almendra molida, removemos, y la almendra laminada.
- Extendemos cucharadas de la mezcla sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado o silpat, dejando espacio entre unas y otras para que no se peguen al expandirse en el horno.
- Cocemos en horno pre calentado a 180ºC durante 15 minutos o hasta que el borde se torne dorado.
- Sin esperar a que se enfríen, colocamos las tejas sobre un rodillo, botella o similar y apretamos ligeramente con las manos para que tomen forma.
- Dejamos enfriar y listo.
Cómo hacer tejas de almendra con Thermomix
- Colocamos la mariposa en su posición, incorporamos la mantequilla, que no necesita estar a punto pomada, en trozos pequeños (ojo que no caigan sobre la mariposa) y programamos 1 minuto, temperatura 37º, velocidad 1.
- Añadimos el resto de ingredientes excepto las almendras laminadas, es decir, el azúcar, la harina de trigo, la almendra molida y las claras. Programamos 30 segundos, velocidad 3 1/2.
- Volcamos a un recipiente y añadimos las almendras laminadas. Mezclamos bien, pero suavemente, con ayuda de una espátula o cuchara.
- Para formar las tejas y horenarlas, procedemos de igual manera que en la receta tradicional, continuando desde el paso número 5.
Consejos para unas tejas de almendra fetén
- Para que unas tejas de almendra crujientes es importante extender bien la masa sobre la bandeja de horno. Cuando más finos sean los discos que hagamos con ella, más crujientes quedarán las tejas.
- Al sacarlas del horno debemos trabajar con rapidez, pues es en caliente cuando podemos manipularlas y darles la forma curvada de teja. Si tardamos y se enfrían las tendremos que dejar planas. Estarán igualmente buenas de sabor, pero no tendrán el encanto de la forma curva que las caracteriza.
- La humedad es enemiga de las tejas así que conviene guardarlas en un recipiente hermético para que no se ablanden. Es mejor no hacer grandes cantidades y disfrutarlas recién hechas, unas tejas de almendra crujientes son un grandísimo placer, pero revenidas se vuelven todo lo contrario.
- La separación de los discos de masa en la bandeja del horno es necesaria. Con el calor del horno la masa se expande y si no dejamos espacio se pegarán unas a otras.
- La masa se puede aromatizar y saborizar al gusto para conseguir tejas de almendra y naranja, tejas de almendra y chocolate, tejas de almendra y café, etc. Para las primeras basta con añadir un poco de ralladura de naranja a la masa, para las otras dos sustituimos la harina (o parte de ella) por la misma cantidad de cacao o café soluble. Estos son solo tres ejemplos, pero seguro que se os ocurren muchos más.
Con qué acompañar las tejas de almendra
Para los amantes de este dulce tradicional cualquier momento del día es bueno para meterse una o varias tejas de almendra entre pecho y espalda. Lo sé de primera mano, mi hijo es adicto a ellas. Pero yo, que con las tejas puedo controlar mis impulsos, prefiero esperar a la sobremesa. Ese café, esa infusión, esa copita de licor saben mil veces mejor si van acompañados de unas tejas de almendra caseras y crujientes.
Otras recetas de petit fours
- Pastas de chocolate con crema de café
- Mini brownies de Oleocao
- Bocaditos de crema de limón
- Trufas de chocolate caseras
- Cake pops de corazón de chocolate
Vídeo receta de tejas de almendra caseras y crujientes
No hay excusa para no ponerse a hacer estas tejas de almendra caseras y crujientes ya mismo. Yo ya tengo mis ingredientes listos para ponerme a mezclar y hornear (la alegría que le voy a dar a mi hijo, oigan). Y vosotros ¿os animáis?
Excelente aporte siempre mw a gustado la cocina. La pondré wn práctica
Gracias por tu comentario y a por esas tejas !!!
Por qué son tan caras 30 euros el kilo?