Semlor o bollos nórdicos tradicionales de Cuaresma
Tipo de receta: Bollería
Cocina: Nórdica
Preparación: 
Elaboración: 
Tiempo total: 
 
Para cuatro unidades
Ingredientes
  • PARA LA MASA
  • 225 g de harina de fuerza
  • 95 g de leche entera
  • 35 g de azúcar
  • 1 huevo
  • 25 g de mantequilla
  • 5 g de levadura fresca (o 2 g de levadura seca)
  • 2 g de sal
  • ½ cucharadita (2 g) de cardamomo molido
  • PARA EL RELLENO
  • 60 g de almendra molida
  • 50 g de azúcar
  • 30 g de leche
  • 100 g de nata líquida para montar (35% M.G.)
  • 10 g de azúcar glas (y un poco más para espolvorear)
Instrucciones
  1. Calentamos la leche y le añadimos la mantequilla. Cuando ésta se haya derretido y esté tibia la vertemos en un recipiente amplio y hondo e incorporamos la levadura (no antes porque el calor excesivo la estropea). Desleimos con los dedos.
  2. Incorporamos el resto de los ingredientes, es decir, el cardamomo molido, el azúcar, la sal, la harina de fuerza y el huevo (del que solo necesitamos 30 g, el resto lo reservamos para pincelar los bollos antes de hornear).
  3. Mezclamos bien y pasamos la masa a una superficie limpia donde amasamos durante unos 8-10 minutos.
  4. Es una masa pegajosa que, al principio, se nos pegará a las manos y a la superficie, pero con el tiempo de amasado cambiará de textura y se volverá lisa y brillante.
  5. Colocamos la masa en bola en un cuenco ligeramente engrasado, tapamos con un trapo limpio y dejamos fermentar hasta que doble su volumen. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente.
  6. Dividimos la masa en cuatro porciones iguales y boleamos, haciéndolas girar con rapidez con una mano sobre la mesa.
  7. Colocamos las bolas sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado o un silpat.
  8. Dejamos fermentar durante dos horas aproximadamente, hasta que hayan duplicado su volumen y estén muy esponjosas.
  9. Pincelamos con el huevo que tenemos reservado cada uno de los bollitos.
  10. Los cocemos en el horno, precalentado a 230º C y con calor convencional arriba y abajo, durante unos ocho o diez minutos o hasta que veamos que adquieren un tono dorado.
  11. Retiramos del horno y dejamos enfriar completamente.
  12. Mientras tanto preparamos el relleno mezclando la almendra molida con el azúcar y la leche.
  13. También montamos la nata con el azúcar glas y la introducimos en una manga pastelera con boquilla de estrella. Reservamos en la nevera.
  14. Cuando los bollos estén completamente fríos cortamos una tapa en forma triangular. Si queremos hacerlo a la manera tradicional, o circular.
  15. Retiramos un poco de la miga y rellenamos con la masa de almendra, azúcar y leche.
  16. Sobre esta colocamos una capa de nata montada y cubrimos con la tapa del bollo. Espolvoreamos con azúcar glas y listos para servir.
Recipe by Tía Alia at https://www.tiaalia.com/2019/04/semlor-o-bollos-nordicos-de-cuaresma.html