Para 25-30 unidades. Tiempo de reposo: mínimo 4 horas.
Ingredientes
150 g de chocolate negro
10 g de azúcar glasé
2 yemas de huevo
100 g de mantequilla
100 ml de nata líquida (35% M.G.)
Cacao en polvo, fideos de chocolate, etc para rebozar
Instrucciones
Calentamos la nata líquida en un cacito y, en el momento que arranque el hervor, retiramos del fuego y dejamos atemperar.
Mientras tanto fundimos el chocolate junto con la mantequilla, ya sea en el microondas (a golpes cortos de calor) o al baño María.
Retiramos del microondas y dejamos reposar 15 minutos antes de añadir el azúcar glasé y las yemas de huevo. Removemos bien hasta integrar.
Por último vertemos la nata atemperada a la mezcla anterior. Lo haremos lentamente y removiendo sin parar hasta obtener una masa uniforme, es decir, una ganache.
Trasladamos la ganache a un recipiente limpio y lo guardamos en la nevera un mínimo de cuatro horas (mejor si es toda la noche) para que tome cuerpo.
Una vez reposada la ganache formamos las trufas. Tomamos pequeñas porciones de la masa y boleamos con suavidad y rapidez para no calentarlas demasiado.
Las colocamos en un plato cubierto con cacao en polvo, fideos de chocolate o similar y meneamos con un movimiento circular para que se rebocen bien por todos sus lados.
Guardamos en un recipiente hermético dentro de la nevera hasta el momento de consumir.
Recipe by Tía Alia at https://www.tiaalia.com/2018/02/trufas-chocolate-caseras.html