En una cacerola con el fuego fuerte ponemos todos la leche, el arroz, la esencia de vainilla, la piel del limón y la rama de canela. Una vez que la leche comience a hervir, bajamos la temperatura y mantenemos el hervor pero sin que suba la leche. Es importante remover con frecuencia para que se liguen todos los ingredientes y no se nos agarre el arroz a la base de la cacerola.
Una vez haya espesado el arroz con leche, aproximadamente después de 50 minutos, añadimos el azúcar y cocemos 10 minutos más antes de retirar del fuego.
Pasamos a una fuente y lo cubrimos con papel transparente asegurando que éste toca el arroz con leche, así evitamos que forme una capa seca.
Cuando el arroz se haya templado, lo guardamos en la nevera durante la noche. Así conseguimos que el arroz absorba toda la leche y adquiera la consistencia adecuada.
Preparamos lo necesario para empanar las croquetas. En un plato hondo ponemos un par de cucharadas de harina de trigo, en otro batimos el huevo y en un tercero ponemos el pan rallado.
Tomamos pequeñas cantidades de arroz con leche y le damos forma de croqueta con dos cucharitas (o como acostumbréis a hacer croquetas).
Las pasamos por harina y sacudimos para retirar el exceso, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, asegurándonos que están bien cubiertas (de no ser así se saldrá el relleno al freírlas).
Cuando tengamos las croquetas listas, calentamos abundante aceite en una sartén pequeña y las freímos a fuego alto en pequeñas cantidades (así no se enfría el aceite), dando vueltas para que se doren por todos sus lados.
Una vez fritas, las colocamos en una fuente con papel absorbente para escurrir el exceso de grasa.
Empatamos y espolvoreamos con azúcar glas y canela al gusto
Servimos inmediatamente sin dejar enfriar.
Recipe by Tía Alia at https://www.tiaalia.com/2017/12/croquetas-de-arroz-con-leche.html