30 g de sebo de vaca o manteca de cerdo (para el relleno)
30 ml de coñac (para el relleno)
100 g de pasas sultanas (para el relleno)
100 g de pasas moscatel (para el relleno)
100 g de ciruelas pasas (para el relleno)
30 g de orejones (para el relleno)
2 cucharaditas de mezcla de especias: canela, nuez moscada, clavo y jengibre (para el relleno)
1 naranja, su zumo y ralladura (para el relleno)
1 limón, su zumo y ralladura (para el relleno)
50 g de almendras (para el relleno)
110 g de mantequilla muy fría (para la masa)
175 g de harina de trigo (para la masa)
1 pizca de sal (para la masa)
2 cucharadas de agua fría (para la masa)
Aceite de girasol (para la masa)
Azúcar glacé (para decorar)
También necesitamos una bandeja para tartaletas o magdalenas de 6,5 cm, un cortador redondo de 11 cm y un cortador de estrella del tamaño de las cavidades de las tartaletas.
Instrucciones
Comenzamos por el relleno ya que lo tenemos que dejar enfriar antes de rellenar la masa. En una cazuela disolvemos el azúcar en el vinagre y añadimos las manzanas peladas *cortadas en pequeños dados, el sebo de vaca o la manteca de cerdo y el coñac.
*Es importante que los trozos de todas las frutas sean de igual tamaño para una cocción uniforme, por ello lo mejor que podemos hacer es tomar el tamaño de las uvas pasas como referencia.
Cocemos a fuego lento durante 10 minutos antes de añadir el resto de ingredientes sucesivamente. Primero las pasas sultanas y moscatel y después las ciruelas y los orejones (troceados).
A continuación añadimos la mezcla de especias a la cazuela junto con el zumo y la ralladura de la naranja y el limón.
Picamos las almendras y las incorporamos, mezclando bien. Cocemos a fuego suave hasta que la mezcla tome un color y una consistencia de mermelada espesa.
Una vez listo el relleno, lo pasamos a un recipiente limpio y lo dejamos enfriar antes de montar los pastelitos.
Para la elaboración de la masa, envolvemos la mantequilla en papel de aluminio y la colocamos en el congelador durante 40 minutos.
Transcurrido este tiempo, tamizamos la harina y la sal sobre un cuenco amplio. Sacamos la mantequilla del congelador, retiramos el papel de aluminio y la rallamos dejándola caer sobre la harina.
Con ayuda de un cuchillo de metal, removemos lentamente envolviendo la mantequilla en la harina.
Añadimos dos cucharadas de agua fría y continuamos removiendo con el cuchillo.
Cuando el agua se haya incorporado bien, mezclamos los ingredientes con los dedos y terminamos amasando ligeramente con las manos hasta que obtengamos una masa homogénea que se separe de los bordes del cuenco con facilidad.
Envolvemos la masa en papel transparente y la reservamos en la nevera durante 30 minutos.
Untamos una bandeja para tartaletas o magdalenas con una capa fina capa de aceite de girasol para evitar que la masa se nos pegue al hornear los mince pies.
Sacamos la masa de la nevera y la extendemos, con ayuda de un rodillo, sobre una superficie enharinada hasta obtener una lámina fina.
Cortamos 12 círculos, cubrimos cada cavidad del molde con ellos y rellenamos con una cucharada de mince meat frío.
Cortamos 12 estrellas y las colocamos encima, pellizcando los extremos con la masa de la base para que ambas partes queden ligeramente unidas.
Cocemos en horno pre calentado a 220ºC durante 15 minutos o hasta que se empiecen a dorar.
Retiramos del horno y dejamos atemperar antes de espolvorear con azúcar glacé y servir.
Recipe by Tía Alia at https://www.tiaalia.com/2017/12/mince-pies.html