Roscón de reyes con masa madre en bollito individual
Tipo de receta: Postre
Cocina: Española
Preparación: 
Elaboración: 
Tiempo total: 
 
Para 20-22 unidades
Ingredientes
  • 50 g de agua tibia
  • 10 g de levadura liofilizada (o 50 grs de levadura fresca)
  • 500 g de harina de fuerza (puede que más, dependerá del tipo de harina)
  • 125 g de masa madre
  • 175 g de azúcar
  • 2 huevos "M"
  • 50 g de leche tibia
  • Pizca de sal
  • Ralladura de media naranja
  • Ralladura de medio limón
  • 1 cucharada de agua de azahar
  • 1 cucharada de ron negro
  • 100 g de mantequilla, en pomada
  • 1 huevo, batido
  • Azúcar humedecida
  • Almendra en granillo o laminada
Instrucciones
  1. Diluimos la levadura en el agua tibia.
  2. Dividimos la harina en dos, una con 450 gramos y la otra con los 50 gramos restantes. Tamizamos esta última formando un volcán y mezclamos con la papilla de agua/levadura. Amasamos, formamos una bola, la introducimos en un recipiente engrasado y cubierto con un trapo (o papel film transparente), fermentamos en un lugar cálido hasta duplicar en volumen y reservamos.
  3. Tamizamos los 450 gramos de harina y formamos otro volcán. En su interior introducimos el resto de ingredientes excepto la mantequilla (la masa madre, el azúcar, los huevos, la leche, la pizca de sal, las ralladuras de naranja y limón, el agua de azahar y el ron) y mezclamos.
  4. Incorporamos la masa de levadura y la mantequilla, poco a poco. Amasamos hasta obtener una masa elástica y ligeramente pegajosa.
  5. Dejamos reposar en un recipiente amplio y engrasado, cubrimos con papel film y fermentamos hasta duplicar en volumen (en lugar cálido).
  6. Desgasificamos la masa amasando un par de minutos hasta que expulse todo el aire.
  7. Dividimos en porciones de igual peso (yo lo hice en porciones de 50 gramos y obtuve 22 bollitos), y damos forma de bola a cada una de ellas. Las colocamos sobre una bandeja de horno cubierta de papel sulfurizado, dejando separación entre ellas, donde las dejamos reposar nuevamente hasta que doblen en volumen (en lugar cálido).
  8. Pincelamos con huevo batido, decoramos con azúcar humedecido y almendra granillo (o laminada).
  9. Horneamos a 160 ºC entre 12-14 minutos o hasta que la superficie comience a tomar color.
  10. Retiramos del horno y transferimos a una rejilla metálica para que se atemperen.
  11. Ahora sólo queda preparar una buena taza de café, un chocolate caliente o similar y disfrutar del maridaje tan perfecto que hacen ambos.
Recipe by Tía Alia at https://www.tiaalia.com/2014/12/roscon-de-reyes-en-bollito-con-masa-madre.html