Aromatizamos la leche calentándola en un cazo junto con el azúcar, la canela en rama y la piel de limón (que no contenga nada de la parte blanca para evitar el amargor). Antes de que arranque a hervir retiramos el cazo del fuego y dejamos enfriar sin tocar.
Una vez fría la leche, la colamos y desechamos la piel de limón y la rama de canela.
Cortamos el pan en rebanadas de unos dos centímetros de grosor aproximadamente y las colocamos en una fuente amplia y honda. Regamos con a leche aromatizada y dejamos empapar durante un mínimo de una hora. Para que el pan quede bien empapado por ambas caras, volteamos cada rebanada después de unos minutos.
Mientras el pan se hidrata, preparamos un baño de aguamiel. Cocemos el agua y la miel en un cacito a fuego medio durante cinco minutos. Retiramos del fuego y dejamos atemperar.
Una vez listo el pan, batimos los huevos en un plato hondo y pasamos cada rebanada por él cubriendo bien todos sus lados. Hay que manipularlas con sumo cuidado. Al estar empapadas en leche se pueden desmoronar y romper, pero con mimo evitaremos que esto ocurra.
Con mucho cuidado, depositamos las torrijas en una sartén con abundante aceite caliente y las freímos a temperatura elevada, un minuto por cada cara. Lo suficiente para que se doren por el exterior y se mantengan tiernas y cremosas en el interior.
Una vez fritas, las dejamos escurrir sobre papel absorbente durante un par de minutos antes de pasarlas a una fuente y terminarlas con el baño de aguamiel.
Recipe by Tía Alia at https://www.tiaalia.com/2019/04/como-hacer-la-torrija-perfecta.html