Comenzamos purgando las almejas para retirar los posibles restos de arena que pudieran contener en su interior. Revisamos las almejas y desechamos las estén abiertas y las que tengan rotas sus conchas (pueden estar muertas y/o en mal estado). Llenamos de agua fría un recipiente hondo y amplio, añadimos una cucharada de sal e introducimos las almejas. Después de 30 minutos las almejas habrán expulsado las impurezas y podremos retirarlas del recipiente con las manos, sin remover el agua, y reservar hasta el momento de su uso.
Preparamos el sofrito y, para ello, pelamos los dientes de ajo y la cebolla. Picamos ambos finamente, en brunoise. Lavamos los pimientos y los cortamos en pequeños trozos regulares. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y, a fuego suave, pochamos el ajo y la cebolla durante cinco minutos. Agregamos los dos tipos de pimiento y pochamos cinco minutos más. Sazonamos al gusto.
Incorporamos la carne de pimiento choricero, el arroz y removemos para que se impregne bien de todos los sabores que tenemos en la cazuela. Incorporamos el fumet, que habrá de estar caliente para no cortar la cocción del arroz, y removemos. Sazonamos en caso de que el fumet no lleve sal. Cocemos a fuego fuerte durante un par de minutos antes de bajar el fuego y cocer a baja temperatura durante 12-14 minutos más, removiendo un par de veces en el proceso para evitar que se agarre al fondo.
Por último añadimos las almejas, tapamos la cazuela y retiramos del fuego. Dejamos reposar durante un par de minutos, tiempo suficiente para que las almejas se abran y cuezan sin resecarse. Servimos inmediatamente espolvoreando con perejil picado o cebollino.
Recipe by Tía Alia at https://www.tiaalia.com/2017/06/receta-de-arroz-con-almejas.html