Lavamos bien los tomates y, con una puntilla bien afilada, les quitamos las partes duras por las que van unidos al pedúnculo. Los troceamos y colocamos dentro del vaso de nuestra batidora. Pelamos los dientes de ajo, los cortamos por la mitad transversalmente y les quitamos el germen, así su sabor será más suave. Podemos usar un solo diente de ajo y no retirar el germen, esa es otra opción.
Añadimos el pan blanco troceado al vaso y sazonamos al gusto. Trituramos durante el tiempo que sea necesario para obtener una mezcla homogénea en la que no se noten grumos, ni restos de ningún ingrediente.
Incorporamos el aceite de oliva virgen extra y trituramos de nuevo durante cinco minutos. Con esto conseguimos que la mezcla emulsione y la textura que obtendremos será mucho más aterciopelada y cremosa que si prescindimos de estos minutos extra. Probamos y ajustamos de sal si lo vemos oportuno. Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.
Recipe by Tía Alia at https://www.tiaalia.com/2017/07/salmorejo-cordobes-receta-tradicional.html