Ensalada campera
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Española
Preparación: 
Elaboración: 
Tiempo total: 
 
Para cuatro personas
Ingredientes
  • 2 patatas grandes
  • 2 huevos cocidos y pelados
  • 2 tomates
  • ½ pimiento verde
  • ½ cebolla
  • ¼ de pepino
  • 12 aceitunas verdes sin hueso
  • Sal de aceitunas negras (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de manzana
  • Sal
  • Pimienta negra molida
Instrucciones
  1. Lavamos bien las patatas y las introducimos en una cazuela con agua y sal. Llevamos a ebullición y, cocemos durante unos 30 minutos o hasta que, al pinchar con una brocheta, las notemos tiernas en el interior. Retiramos del agua y sumergimos en un recipiente con abundante agua helada. Una vez frías las pelamos y troceamos.
  2. Lavamos los tomates, retiramos la parte dura del pedúnculo y los troceamos al gusto. Cortamos el pimiento en pequeños trozos, igual que la cebolla. Laminamos el pepino y cortamos cada disco en dos. Troceamos los huevos cocidos. Mezclamos todos los ingredientes en un recipiente hondo y condimentamos con una vinagreta elaborada al gusto.
  3. Hacemos la vinagreta con 2/4 partes de aceite de oliva virgen extra, ¼ parte de vinagre de manzana, ¼ parte de agua (para aligerar), sal y pimienta negra molida. Mezclamos todos los ingredientes en un bote de cristal, cerramos bien y agitamos con energía para emulsionar y que todos los elementos queden bien integrados.
  4. Regamos la ensalada con la vinagreta, dejamos reposar en la nevera un buen rato para que los sabores se asiente y servimos bien fresquita.
Recipe by Tía Alia at https://www.tiaalia.com/2017/07/ensalada-campera-la-receta-mas-veraniega-version-vegetariana.html