Podemos preparar una salsa mayonesa en casa. Esto es algo que está de pecado, pero que tiene una cantidad de calorías tremenda. Por eso, como la idea es hacer de esta una ensaladilla rusa ligera, yo prefiero usar la alternativa ligera de los supermercados (tipo ligeresa) y aligerarla aún más. Para ello mezclo la ligeresa con la leche y el yogur en un pequeño cuenco y remuevo hasta integrar. Una vez lista, la guardo en la nevera hasta el momento de usar.
Llenamos una cacerola con abundante agua y la llevamos a ebullición. Introducimos la patata entera y las zanahorias cortadas por la mitad.. Hervimos durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas por dentro, pero sin que se deshagan. Es posible que la zanahoria tarde más que la patata. Si se diera el caso, la dejamos un poco más y retiramos la patata. Refrescamos ambas en un cuenco de agua bien fría, las pelamos y las cortamos en dados de igual tamaño.
Al mismo tiempo que cocemos la patata y la zanahoria, podemos cocer las judías. Procedemos de igual manera, es decir, llenamos una cacerola con abundante agua y la llevamos a ebullición. Añadimos una cucharadita de bicarbonato sódico, las judías y las cocemos durante unos 10 minutos o hasta que estén al dente. Con el bicarbonato conseguimos que el verde de la judía se mantenga intenso y no se estropee con la cocción, así que lo recomiendo fervientemente.
Cuando las judías están listas las escurrimos y las sumergimos en un cuenco con abundante agua con hielo para cortar la cocción. Una vez frías las troceamos finamente y las añadimos a la patata y la zanahoria troceadas. Incorporamos los guisantes bien escurridos y los huevos cocidos cortados en pequeños trozos. Salpimentamos al gusto y aliñamos con la salsa que tenemos reservada en la nevera.
Recipe by Tía Alia at https://www.tiaalia.com/2017/07/ensaladilla-rusa-ligera-receta-de-verano.html