Charlota o carlota de fresas
Tipo de receta: Postre
Cocina: Francesa
Preparación: 
Elaboración: 
Tiempo total: 
 
Para 8-10 raciones
Ingredientes
  • 1 kg de fresas
  • 8 hojas de gelatina
  • 60 g de azúcar
  • 500 ml de nata líquida para montar (mínimo 35% de M.G.)
  • 20 bizcochos de soletilla
  • Menta fresca para decorar
Instrucciones
  1. Lavamos las fresas sin remojarlas demasiado y las escurrimos sobre papel absorbente.
  2. Ponemos las hojas de gelatina a remojo en un recipiente hondo con agua fría durante 10 minutos aproximadamente.
  3. Reservamos algunas de las fresas más bonitas y de igual tamaño para la decoración.
  4. Trituramos el resto de las fresas con una batidora de mano o un robot de cocina hasta obtener un puré.
  5. Pasamos el puré de fresas por el colador para librarnos de las pepitas y obtener una pulpa de fresas bien fina.
  6. Separamos un cuarto del puré de fresas y lo calentamos en un cacito junto con el azúcar, removiendo hasta que este último se disuelva por completo.
  7. Retiramos del fuego y añadimos lal hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas y mezclamos bien.
  8. Transferimos a un recipiente más amplio donde incorpporamos el resto del puré de fresas y removemos de nuevo hasta homogeneizar la mezcla.
  9. Montamos la nata líquida, que habrá de estar bien fría, con ayuda de unas varillas eléctricas con cuidado de no pasarnos o se nos cortará.
  10. Añadimos la nata montada al puré de fresas poco a poco, removiendo suavemente con movimientos envolventes, de abajo a arriba.
  11. Colocamos un aro de repostería sobre un plato de presentación y cubrimos los laterales con papel sulfurizado. Si usamos un molde desmoldable hacemos la misma operación, cubriendo también la base, aunque en este caso no es necesario colocarlo sobre un plato de presentación.
  12. Forramos los laterales (primero) y la base (después) con bizcochos de soletilla, asegurándonos que quedan bien encajados y sin huecos.
  13. Rellenamos con la bavaroise de fresa y dejamos enfriar en la nevera durante un mínimo de 6 horas o hasta que el relleno haya tomado cuerpo.
  14. En el momento de servir la charlota o carlota de fresas, retiramos el aro y el papel sulfurizado y decoramos con las fresas que tenemos reservadas y unas hojas de menta.
Recipe by Tía Alia at https://www.tiaalia.com/2018/03/charlota-o-carlota-de-fresas-receta.html