Comenzamos por la masa y, para ello, en un recipiente hondo y amplio mezclamos la manteca con la harina de trigo, el azúcar y el agua. Removemos con las manos hasta obtener una masa homogénea.
Dividimos la masa en dos mitades iguales y, con ayuda de un rodillo, las estiramos en dos cuadrados de 20 x 20 cm (misma medida del molde).
Forramos el molde con papel sulfurizado (dejamos sobresalir algo de papel) y colocamos uno de los cuadrados de masa en su interior, procurando cubrir bien toda la superficie.
Extendemos el cabello de ángel sobre la masa y lo espolvoreamos con la ralladura de limón y la canela molida.
Cubrimos el relleno con el cuadrado de masa restante, sin dejar huecos por los extremos.
Introducimos el molde en el horno, pre calentado a 160ºC con calor arriba y abajo (horno tradicional) y cocemos el cortadillo de cidra durante 50 minutos, aproximadamente.
Retiramos del horno y dejamos enfriar dentro del molde hasta el día siguiente.
Desmoldamos con cuidado, tirando de los bordes del papel sulfurizado, y cortamos en cuadrados.
Espolvoreamos generosamente con azúcar glacé y listo para consumir o guardar.
Recipe by Tía Alia at https://www.tiaalia.com/2018/03/como-hacer-cortadillos-de-cidra-receta-tradicional-andaluza-2-2.html