Hidratamos la soja poniéndola en remojo en el doble de agua (en volumen) durante 10 minutos. Escurrimos bien, usando un colador y apretando hasta que no tenga agua.
Añadimos las hierbas provenzales a la soja hidratada y la rehogamos a fuego medio en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra hasta dorar. Reservamos.
Pelamos y picamos los dientes de ajo finamente. Hacemos lo mismo con la cebolla y el apio.
En la misma cazuela calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra y rehogamos el ajo, la cebolla y el apio, durante 10 minutos y a fuego bajo.
Añadimos la soja y mezclamos bien.
A continuación añadimos también el tomate concentrado y el caldo de verdura (o agua).
Cuando arranque a hervir bajamos el fuego y cocemos durante 20 minutos o hasta que la salsa haya tomado cuerpo.
Ajustamos el punto de sal y pimienta y lista para usar.
Recipe by Tía Alia at https://www.tiaalia.com/2018/03/falsa-bolonesa-soja-texturizada-receta.html