Pelamos los tomates, los cortamos por la mitad y retiramos las semillas. Trituramos y reservamos.
Lavamos los pimientos, retiramos el pedúnculo, las semillas y las partes blancas del interior. Cortamos en tiras de 1 cm aproximadamente y luego en trozos del mismo grosor. Reservamos.
Lavamos el calabacín, lo cortamos en dados de 1 cm o de un tamaño lo más parecido a los trozos de pimiento.
Pelamos y picamos los dientes de ajo y la cebolla.
Calentamos el aceite de oliva virgen extra en una cacerola y añadimos los dientes de ajo y la cebolla picados. Rehogamos a fuego suave unos 5 minutos.
Añadimos los pimientos, removemos y sofreímos unos 3 minutos.
A continuación incorporamos los dados de calabacín, removemos y rehogamos de nuevo un par de minutos.
Por ultimo, incorporamos el tomate triturado, sazonamos y dejamos cocer durante unos 45-50 minutos con la cacerola tapada o hasta que las verduras estén en su punto.
Probamos el punto de sal y rectificamos de ser necesario.
Recipe by Tía Alia at https://www.tiaalia.com/2018/02/pisto-manchego-receta.html