100 g de queso cheddar (o cualquier otro que funda bien), cortado en daditos
9 g de gelatina neutra en polvo
Sal
Harina de trigo (para envolver)
2 huevos batidos (para envolver)
Pan rallado (para envolver)
Abundante aceite de oliva suave (para freír)
Instrucciones
Calentamos el aceite y pochamos la cebolla, a fuego muy lento (que no se dore).
Añadimos la harina y rehogamos durante un par de minutos sin parar de remover.
Añadimos el caldo de pollo, la nata líquida y el queso. Removemos a fuego suave hasta que espese procurando que la mezcla no llegue a hervir. Retiramos del fuego y ajustamos el punto de sal si fuera necesario (el queso es muy salado por lo que es posible que no necesitemos añadir mucha sal).
Añadimos la gelatina en polvo y removemos con unas varillas para asegurarnos que no quedan grumos. Si fuera necesario, pasamos por la batidora eléctrica.
Vertemos la mezcla en un molde cuadrado y plano, procurando que su tamaño nos permita obtener una masa de 1 cm de profundidad (yo utilicé uno de 20x20 cm).
Dejamos templar la masa antes de introducirla en la nevera, donde habrá de reposar 24 horas.
Transcurrido el tiempo de enfriado y cuajado, retiramos la masa de la nevera y cortamos en cuadrados de 2 cm de lado.
Rebozamos cada cuadradito en harina, huevo y pan rallado. Repetimos la operación dándole a cada croqueta una capa doble de rebozado. Es importantísimo que no quede nada sin cubrir para que, al freír las croquetas, no se nos salga el relleno.
Una vez envueltas todas las croquetas, las dejamos reposar en la nevera unos 30 minutos.
Calentamos abundante aceite en un cacito (a un máximo de 180 ºC) y freímos las croquetas. Cuando esté doradas, las retiramos del aceite y dejamos reposar sobre una fuente con papel absorbente.
Esperar unos 5 minutos antes de servir.
Recipe by Tía Alia at https://www.tiaalia.com/2014/01/croquetas-liquidas-cambiando-la-forma-de-cocinar.html