Tarta mousse de mango con corazón de naranja. Receta
Tipo de receta: Postre
Cocina: Internacional
Preparación: 
Elaboración: 
Tiempo total: 
 
Para 8-10 raciones
Ingredientes
  • 225 g de zumo de naranja natural (para la gelatina)
  • 15 g de azúcar (para la gelatina)
  • 3 láminas de gelatina o 6 g (para la gelatina)
  • 20 g de mantequilla (para el bizcocho)
  • 70 g de harina (para el bizcocho)
  • 2 huevos (para el bizcocho)
  • 70 g de azúcar (para el bizcocho)
  • 500 g de pulpa de mango (para la mousse de mango)
  • 350 ml de nata líquida para montar (para la mousse de mango)
  • 100 g de azúcar (para la mousse de mango)
  • 2 claras de huevo talla M (para la mousse de mango)
  • 8 láminas de gelatina o 16 g (para la mousse de mango)
Instrucciones
  1. Comenzamos por la gelatina de naranja y, para ello, hidratamos las hojas de gelatina sumergiéndolas en un cuenco con agua fría durante 10 minutos.
  2. Calentamos el zumo de naranja y el azúcar en un cacito al fuego, sin dejar que llegue a hervir y removiendo para que el azúcar se disuelva.
  3. Retiramos del fuego, agregamos las hojas de gelatina bien escurridas y mezclamos. Dejamos atemperar 30 minutos antes de verter sobre un molde de 17 cm de diámetro cubierto de papel film.
  4. Introducimos en la nevera hasta que gelifique antes de transferir al congelador.
  5. Lo siguiente es preparar un bizcocho genovés. Fundimos la mantequilla en un cazo, dejamos entibiar y reservamos.
  6. Tamizamos la harina y reservamos.
  7. Llenamos una cacerola con agua hasta la mitad y la calentamos a fuego suave. Sobre ella colocamos un cuenco amplio en el que batimos los huevos y el azúcar hasta que doblen su volumen y se vuelvan blanquecinos. Retiramos.
  8. Agregamos la mantequilla y la harina tamizada. Removemos con suavidad y movimientos envolventes para no perder el aire que hemos incorporado con el batido.
  9. Cubrimos la base de un molde de horno de 17 cm de diámetro con papel sulfurizado y extendemos la masa sobre él. Horneamos a 180ºC durante 8 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.
  10. La última de nuestras elaboraciones es la mousse de mango que arranca pelando los mangos, retirando su carne, triturando y pasando por un colador para que quede bien fina.
  11. Pesamos la pulpa y reservamos la cantidad necesaria.
  12. Hidratamos las hojas de gelatina sumergiéndolas en un cuenco con agua fría durante 10 minutos.
  13. Calentamos una pequeña parte de la pulpa de mango, en el microondas o en un cacito, y disolvemos en ella la gelatina ya hidratada y bien escurrida. Añadimos esta mezcla al resto de la pulpa de mango, poco a poco, y removemos hasta integrar bien.
  14. Semi-montamos las claras y el azúcar, por un lado, y la nata, por otro.
  15. Mezclamos el merengue semi-montado con el mango, removiendo con suavidad y movimientos envolventes, de abajo hacia arriba. Seguidamente añadimos la nata semi-montada y procedemos con igual cuidado.
  16. Una vez listas las tres elaboraciones, procedemos a montar la tarta.
  17. Vertemos la mitad de la mousse en un molde de 18 cm de diámetro y extendemos bien para cubrir la superficie.
  18. Colocamos la gelatina de naranja congelada encima y cubrimos con el resto de la mousse de mango.
  19. Por último, colocamos la base de bizcocho genovés y presionamos un poco para que quede encastrada en la mousse y llevamos al congelador donde dejamos endurecer durante un mínimo de 4 horas antes de desmoldar y decorar al gusto.
Recipe by Tía Alia at https://www.tiaalia.com/2016/12/tarta-mousse-de-mango-con-corazon-de-naranja-receta-para-una-celebracion.html