En un recipiente hondo mezclamos los ingredientes secos, es decir, el salvado de avena con la harina de trigo, el bicarbonato de soda, la sal y el azúcar. Cortamos la mantequilla en dados o la pasamos por un rallador y la agregamos a los ingredientes secos, mezclamos con los dedos hasta incorporar y obtener lo que parecen migas de pan.
A continuación, agregamos el agua caliente, poco a poco, y mezclamos durante el proceso. No conviene usar todo el agua de golpe, pues la cantidad exacta nos la marcará el tipo de avena que usemos. Buscamos conseguir una masa espesa que no se pegue a los dedos, pero ligeramente hidratada.
Espolvoreamos la superficie de trabajo con un poco de harina y salvado de avena y estiramos la masa con un rodillo. Tiene que quedar muy fina, como de medio centímetro de grosor. Cortamos con un cortapastas redondo, un vaso o lo que tengamos a mano y transferimos las galletas a una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.
Cocemos en horno pre-calentado a 180 ºC, con calor arriba y abajo, durante 20-30 minutos o hasta que los extremos de nuestras oatcakes o galleras de avena se vuelven ligeramente dorados. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla metálica antes de consumir o guardar.
Recipe by Tía Alia at https://www.tiaalia.com/2017/01/oatcakes-o-galletas-de-avena-para-acompanar-quesos-receta.html