Además de ocho peras ercolini, necesitaremos un buen vino tinto. A riesgo de que me llaméis cansina, hago nuevamente hincapié en la importancia de usar un buen producto para esta receta, pues será lo que marque la diferencia entre unas peras al vino tinto "comsí comsá" y unas peras al vino tinto "de muerte lenta", así que no escatiméis en esto.
Colocamos las peras, peladas y con un corte en la base que las ayude a mantenerse de pié, en una cacerola suficientemente grande para que quepan todas y suficientemente pequeña para que no sobre mucho espacio. Las cubrimos con vino tinto, añadimos una rama de canela y espolvoreamos con azúcar, ajustando la cantidad a nuestro gusto.
Cocinamos a fuego suave, con la cacerola tapada para que no se nos evapore el vino, durante 40-45 minutos o hasta que las peras estén blandas al pinchar con una brocheta. Retiramos de la cacerola y dejamos enfriar. Retiramos también la rama de canela y desechamos. Reducimos el vino tinto dejando que cueza a fuego medio hasta que espese y se forme un almíbar.
Recipe by Tía Alia at https://www.tiaalia.com/2017/04/peras-al-vino-tinto-receta.html