5.6.14

Pastel de almendras y picotas del Jerte


La Picota del Jerte es una variedad de cereza de calidad superior, originaria del Valle del Jerte, tan auténtica que posee Denominación de Origen Protegida, sello de calidad respaldado por la Unión Europea.

Tiene un tamaño menor que la cereza sin embargo es más crujiente, dulce y sabrosa. Pero no sólo en eso se distingue de la cereza, quizás lo más característico sea que su "rabito" se queda prendido en el árbol de forma natural durante la recolección.

Junio es el mes que da el pistoletazo de salida a la temporada de picotas (y cerezas). A partir de "ya mismo" nos resultará fácil encontrarlas en nuestras fruterías y nos acompañarán durante varias semanas.

Aunque la manera más saludable de consumirlas es tal cual (son diuréticas, antioxidantes y no engordan) y mi manera favorita de consumirlas, también podemos incorporarlas en nuestras elaboraciones dulces y saladas y aportarles un toque diferente.

El año pasado preparé y publiqué un chutney de cerezas y un brazo gitano de trufa y cerezas que os recomiendo fervientemente. Hoy sumo una elaboración más a las dos anteriores y engroso así la lista de recetas con cerezas y/o picotas que en este blog encontraréis.

Que la disfrutéis :)

Necesitamos (para 8-10 raciones)
  • 150 grs de mantequilla, temperatura ambiente + extra para engrasar el molde
  • 150 grs de azúcar blanquilla
  • 2 huevos "L"
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 75 ml de leche
  • 250 grs de harina de trigo, tamizada
  • 10 grs de impulsor químico
  • 150 grs de almendra molida
  • 400 grs de picotas (o cerezas) deshuesadas, peso sin hueso
  • Azúcar glas para decorar

Preparación

Pre-calentamos el horno a 180ºC (arriba y abajo, tradicional).

Engrasamos un molde desmoldable, de 18-20 cms de diámetro, y cubrimos su base con papel sulfurizado.

Batimos la mantequilla con el azúcar, hasta que estén cremosos. A continuación, añadimos los huevos, el extracto de vainilla y la leche y batimos hasta incorporar.

Añadimos la harina, el impulsor químico y la almendra molida e incorporamos a la mezcla con movimientos envolventes.

Añadimos la mitad de las picotas y mezclamos bien.

Vertemos la mezcla en el molde, alisamos la superficie y esparcimos el resto de las picotas por encima.

Horneamos durante 1 1/4 aproximadamente o hasta que el pastel esté firme al tacto y, al pinchar con una aguja de horno, esta salga limpia.

Si la superficie se dora antes de que el pastel se cueza interiormente, cubrimos con papel de aluminio.

Transcurrido el tiempo de horneado, dejamos enfriar el pastel en el molde antes de desmoldar y esperamos hasta su completo enfriado para espolvorearlo con azúcar glas y servirlo.

Fuente: "Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes dulces y salados" de Caroline Bretherton (editado por Blume)

13 comentarios :

  1. Hola Carmen!
    Se agradece la idea. En estos momentos tengo una montaña de cerezas encima de la mesa, y ahora sé que voy a hacer con parte de ellas!!
    Saludos
    Marisa

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  2. Qué cosa más rica! Yo ahora mismo me cogía un trozo para el café :)
    besos

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  3. Delicioso Carmen!!! Las cerezas son mi fruta favorita y desde luego en cualquier postre resultan perfectas. Este pastel me parece un aliado más que perfecto para degustarlas y además es toda una tentación.

    Un besito,

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  4. ¡Vaya pintaza tiene, Carmen! Y con lo que me gustan las cerezas...

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  5. Ahí tengo dos cajitas de cerezas recién traídas del Jerte... aunque esta vez, pensaba hacer mermelada con ellas!

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  6. Madre mía¡¡¡¡¡¡ tiene que estar de muerte lenta jajajajaaj muy rico

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  7. Me encanta este pastel y con las cerezas tienen que estar delicioso.

    Un besito.

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  8. Simplemente delicioso ii quepintaza seria un gustazo....Besss

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  9. Qué rico bizcocho. Las cerezas son mi fruta preferida y ya he empezado a disfrutarlas sin medida jajaja . Combinadas con la almendra tienen que estar deliciosas.

    Besos

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  10. Me gustan tanto las cerezas o picotas que nunca llego a hacer un pastel con ellas, me las como antes. Tengo que ponerme en serio, porque me encantan las tartas y pasteles con cerezas.


    Bss

    Elena

    http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/

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  11. Pues si, me gusta como queda, quiero ponerme con un bizcocho de cerezas tengo ya varias recetas guardadas y no me cedio por ninguna. Besos y buen finde.

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  12. Me encantan las cerezas!!!
    En cuanto pueda pruebo esta receta seguro.

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  13. Hola estoy colaborando con www.recetapordia.es un directorio de blogs de cocina y quería preguntarte si quieres formar parte de el. Acabamos de nacer y nos gustaría seguir creciendo

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Gracias por tu comentario, me arranca la sonrisa :)