30.6.14

Día de publicación reto Tía Alia [recetas de junio]


Como cada último lunes de mes, hoy es día de publicación de las recetas del Reto Tía Alia

Última publicación de la segunda temporada, al reto le toca descansar brindándonos la oportunidad de pasar el verano dedicándonos a quehaceres varios entre los que cocinar tenga cabida pero solamente lo justo y necesario. Andamos todos a medio gas y necesitamos desconectar y recargar pilas para volver de nuevo en septiembre con fuerzas renovadas y, muy posiblemente, con cambios en lo que al reto respecta.

Y dicho esto, ¿nos metemos en materia?

Empezamos en espectáculo con la receta salada: jamón en escabeche.


El escabeche ha sido, durante años, un método de conservación de alimentos sin embargo, en la actualidad, se usa más como técnica de cocción por el sabor que les aporta. Consiste en la creación de un medio muy ácido por el uso de vinagre o vino junto a hortalizas, especias, hierbas aromáticas, aceite, etc. en el que cocinar el ingrediente principal que, en este caso, es el jamón.

El escabeche se puede cocinar junto con el ingrediente principal o por separado, en cuyo caso se juntaría con este más tarde ya sea en frío o en caliente. La forma escogida determina el tiempo de conservación de nuestra elaboración, pudiendo llegar a conservarse en perfecto estado hasta 9-10 días.

La receta de Tía Alia requiere de la cocción del escabeche y el jamón juntos por lo que se considera un escabeche de "corta conservación" y debe ser consumido en 1-2 días. En mi caso no sobraron ni las migas así que no puedo decir cómo estaba al día siguiente.

Necesitamos

  • 50 ml de aceite de oliva suave
  • 750 grs de cebolla, en juliana
  • 750 grs de zanahoria, en juliana
  • 3 dientes de ajo, pelados
  • 2 hojas de laurel
  • 1 jamón fresco de, aproximadamente, 1 kilo de peso
  • 400 ml de vino blanco
  • 200 ml de vinagre de manzana
  • 30 granos de pimienta
  • Sal

Preparación

Cubrimos el fondo de una cacerola profunda con el aceite. Sobre este colocamos la mitad de la cebolla y la mitad de la zanahoria, una hoja de laurel y los dientes de ajo. Sazonamos.

Colocamos encima el jamón y lo cubrimos con el resto de la cebolla, de la zanahoria y la segunda hoja de laurel. Sazonamos.

Regamos con el vino y el vinagre y agregamos los granos de pimienta.

Colocamos la cacerola al fuego y, cuando arranque el hervor, lo bajamos al mínimo, tapamos la cacerola y dejamos cocer a fuego muy suave durante 1,5 horas (volteando a media cocción).


Una vez listo, retiramos el jamón y dejamos atemperar.

Si el escabeche nos ha quedado muy líquido, lo reducimos a fuego fuerte hasta que alcancemos el punto deseado.

Loncheamos el jamón y servimos acompañado del escabeche.

La cantidad de escabeche que conseguimos con estas cantidades es considerable pero necesaria para que, durante la cocción, el jamón esté cubierto de líquido en todo momento.

Con lo que sobra podemos escabechar otros productos que no requieran de un tiempo prolongado de cocción como son los pescados (sardinas, caballas, etc).

Si después de nuestro jamón en escabeche nos entra el gusanillo del dulce...¿por qué no abandonarnos a una deliciosa ración de leche frita?

Hace ya tiempo que quería prepararla y publicarla en el blog. Con motivo del primer año de blog organicé un concurso de cocina tradicional y familiar al que se presentaron unas propuestas fabulosas, entre las que estaba la leche frita de Cuchillito y tenedor. Al terminar el concurso me comprometí a prepararlas todas y cada una de ellas pero las vueltas que ha dado mi vida en los últimos meses no me han permitido hacerlo lo rápido que hubiera querido. Todavía quedan muchas por hacer pero, al menos y gracias al reto, la leche frita ya no será una de ellas.


Necesitamos (para 10-12 personas)
  • 1 litro de leche
  • Piel de medio limón
  • 1/2 rama de canela
  • 150 grs de azúcar
  • 110 grs de maizena
Para rebozar y freír
  • Harina
  • 1 huevo
  • Aceite de oliva suave
Además
  • Mantequilla
  • Azúcar glas
  • Film transparente
Preparación

Aromatizamos la leche con la piel del limón y la canela y, para ello, hervimos todo junto. Alcanzado el punto de hervor, retiramos del fuego y desechamos el limón y la canela.

En un recipiente amplio y hondo mezclamos el azúcar con la maizena. Agregamos la mitad de la leche, removemos hasta disolver y añadimos esta mezcla al resto de la leche que volvemos a poner al fuego. 

Llevamos a ebullición removiendo con unas varillas para evitar la formación de grumos y, cuando haya espesado, retiramos nuevamente del fuego.


Vertemos la mezcla en un recipiente enmantequillado y espolvoreado con azúcar glas. Cubrimos con film transparente (tocando la superficie de la mezcla para que no forme capa) y dejamos enfriar.

Una vez frío, cortamos en porciones y rebozamos cada una pasándolas por harina y huevo batido. Freímos en abundante aceite caliente.

Escurrimos sobre papel absorbente antes de espolvorear con azúcar glas y canela molida (opcional) a la hora de servir.

Y presentadas mis propuestas, vamos a ver qué nos han preparado l@s "valientes" de este mes.


.................... RETO SALADO: JAMÓN EN ESCABECHE ....................

Aceite y vinagre


Aquí y ahora

Delirando en la cocina

El tiempo entre cucharas

La cajita de nieveselena

La cocina de los inventos


Migas en la mesa


Milicocinillas


Monie Cocina

RossGastronómica




.................... RETO DULCE: LECHE FRITA ....................

Amb les mans a la massa

Cocinando un abril encantado
Cocinar con amigos


Decorecetas


Dos te cuentan


El paraíso de los golosos

El placer de cocinar
http://elplacerdemicocina.blogspot.com/2014/06/leche-frita-reto-tia-alia.html

Insta-cook

La cocina de Las Casinas

La cocina de Mar

Las delicias de Mayte

Laurel y menta

Les galetes de L'Aina
IMG_2249

Pucheros y sartenes


Rebelión en tu cocina

Rosita y Suny Olivas en la cocina

Un pellizco de canela

19 comentarios :

  1. Que bueno todo,lo del escabeche no me llama mucho ,pero viendo la pinta que tiene todo igual me animo a hacerlo algún dia.
    La leche frita te quedo genial.Yo tuve problemas para hacer las fotos que mal se fotografia el chocolate .
    Mi hija me dice que parece hígado,pero de sabor muy rico.
    Nos vemos en septiembre.a disfrutar de las vacaciones.besinos

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  2. Me olvidaba ,te quedo genial los enlaces con las fotos.

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  3. Carmen con las fotos ha quedado genial. Te han salido dos platos fabulosos, la leche frita esta en mi lista de pendientes para hacerla, tiene muy buena pinta.

    Un besazo!

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  4. Pues buen verano a tod@s los compis del reto y a volver con fuerzas. Un beso Carmen.
    Monie

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  5. Tengo cabeza porque me tocaba. Medio mes con la receta hecha y olvido mandarte el mail. En fin. Ahora voy!

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  6. Buenos días !!!

    Lo primero FELICIDADES a todas, porque vaya pinta que tiene todo, se ve delicioso, y tenemos plato principal y postre, que maravilla.

    A lo largo del día haré todas las visitas

    Lo segundo FELICES VACACIONES, estoy como loca por "abandonar" los fogones, jajajaja

    Besos

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  7. Hola Carmen!
    Vaya dos platos has hecho!. Por no hablar ya de la presentación que, como siempre, es exquisita! Me encanta cómo trabajas.No me canso de darte las gracias por darnos (darme) a conocer esa fantástica cocina de tía Alia que tanto me gusta.
    Que tengas unas buenas y merecidas vacaciones, nos vemos a la vuelta.

    Un besico guapa!

    Holas a todas!
    No me queda otra que felicitaros por esos platitos que habéis preparado tan estupendos. Me voy a pasar todos los blogs para saborear (ojalá pudiera, jejeje) cada una de esas maravillas.

    Besicos para todos y ¡Felices vacaciones!

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  8. gracias Carmen, descansa mucho y vuelve con Tia Alia, bsss

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  9. Holaaaaa!! Ha ganado por goleada la leche frita y mira que es un postre que seguro que todas tenemos ya en nuestros blogs pero no importa, es riquisimo y merece la pena repetir y sobre todo darle una vuelta a la receta e innovarla un poco.
    Me ha encantado el jamón en escabeche, la salsa estaba espectacular y el resultado de la carne fue jugoso, jugoso... de hecho lo tengo como plato favorito para repetir y con visita.
    Como siempre da pena despedirse de los retos en verano pero hay que descansar ¡¡nos vemos en septiembre!!
    Voy a visitar el resto de las cocinas que ya se me está haciendo la boca agua ;-)
    Besos
    Nieves

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  10. Carmen el jamón ha ido directamente a la carpeta de pendientes, porque los escabeches me encantan y seguro que el que tu has preparado es delicioso.
    Veo que la leche frita ha sido la absoluta ganadora del reto, pero es que ¿quién puede resistirse a algo tan rico? Tampoco la tenia publicada en el blog y creo que ha sido lo que me ha hecho inclinarme este mes por la receta dulce.
    La tuya te ha quedado perfecta, como todo lo que haces!!!

    Un beso y nos veremos después del verano con un nuevo Reto.

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  11. Carmen veo que la ganadora absoluta ha sido la Leche frita, que por cierto me encanta, pero para mi no era un reto nuevo, por eso me tire a la piscina con la salada, esa receta si que era un verdadero reto.
    Me encanta tu jamón con la guarnición de verdura que esta deliciosa.
    Que recetas nos deparará Septiembre?.
    Buen verano y volveremos con las baterías recargadas.
    Bss.

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  12. buenas,soy pedro de aceite y vinagre y aqui te dejo el enlace a mi receta del reto de este mes.
    http://aceitesyvinagrerecetas.blogspot.com.es/2014/06/jamon-escabechado-y-asado.html#more
    espero que se tenga que poner aqui.

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  13. Estupenda entrada Carmen: estamos haciendo repaso de los blogs participantes porque no queremos perdernos nada.
    Tu versión de ambas recetas, fantástica.
    Felices vacaciones y hasta el próximo reto.
    Besitos.

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  14. ¡Hola!. Aquí te dejamos el enlace a nuestra receta para que puedas añadirla a la entrada. Gracias :)

    http://eltiempoentrecucharas.blogspot.com.es/2014/06/jamon-en-escabeche-reto-tia-alia.html

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  15. Me alegra haber coincidido en la elaboración y presentación de la receta, espero coincidir en otras cosas también.
    Que tengas unas buenas vacaiones.
    Besos

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  16. OOOOHHHH que bien quedaron todas las recetas, que descanses estas vacaciones y nos vemos en septiembre que es mi cumpleaños haber que preparas, enhorabuena sigue así, un beso.
    LAS DELICIAS DE MAYTE

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  17. Hola Carmen!! Como siempre tus presentaciones son para envidiar. Te quedaron estupendos ambas recetas!!
    Mil gracias por compartir el recetario de tu Tia y no dudes que estaré esperando la vuelta del reto en septiembre!! Disfruta mucho de las vacaciones y vuelve con mucha energía!!
    Besos

    http://rebelionentucocina.blogspot.com.es

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  18. Todas las recetas están de 10, tanto las dulces como las saladas. Y la presentación de las tuyas, un lujazo. Nos vemos en septiembre después del descansito.

    Un beso a tod@s

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  19. Las recetas están de lujo tanto las dulces como salado.

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Gracias por tu comentario, me arranca la sonrisa :)