30.9.13

Día de publicación reto Tía Alia [recetas de septiembre]


Después de 3 meses de descanso, el reto Tía Alia vuelve a la carga y lo hace con dos recetas que han gustado mucho. Al menos así ha sido en casa :)

Ambas preparaciones son grandes clásicos de la gastronomía: el fricandó, plato tradicional de Cataluña cuyos orígenes se cree que se remontan a la época medieval (ahí es nada!), y el plun o, mejor dicho, el plum cake, bizcocho de origen británico que se hornea en un molde rectangular y que, tradicionalmente, se elabora con frutas confitadas y ciruelas pasas.


A la receta salada, el FRICANDÓ, le tenía muchas ganas.

Aunque, por razones de salud, dieta y tiempo, en mi cocina de diario entran más preparaciones a la plancha que otra cosa, las carnes con salsa me tiran mucho y al fricandó le había echado el ojo hacía ya mucho tiempo. De vez en cuando merece la pena saltarse las costumbres y disfrutar sin preocupaciones de un buen plato, relamerse con su salsa y mojar pan, mucho pan.

Y es que la salsita del fricandó no es para menos. El pan es un acompañante obligatorio para este plato tan sabroso que no necesita más.


Para preparar este plato es importante hacerse con una pieza de ternera libre de nervios y cortada en finos filetes. Yo escogí el rabillo de cadera pero también se puede preparar con tapa, aleta, contraculata o, incluso, morcillo.

Necesitamos (para 6 personas)
  • 750 grs de rabillo de cadera en filetes finos
  • Harina de trigo
  • 1 cebolla, pelada y picada
  • 4 tomates, pelados y rallados
  • 75 ml de vino blanco
  • 75 grs de champiñones laminados
  • 250-300 ml de caldo de cocido
  • Aceite de oliva suave
Para la majada
  • 1 cucharadita de perejil fresco, lavado y picado
  • 1 diente de ajo
  • Un pellizco de azafrán
  • 1 grano de pimienta negra

Preparación

Salamos la carne, la pasamos por harina y la freímos a fuego fuerte, vuelta y vuelta. Reservamos.

En la misma cacerola, pochamos la cebolla a fuego suave durante aproximadamente 15 minutos o hasta que esté transparente. A continuación agregamos los champiñones, removemos y añadimos el tomate. Dejamos cocer a fuego suave durante 15 minutos, a contar desde el momento en que en conjunto alcance el punto de hervor.

Añadimos el vino, subimos el fuego y lo dejamos hervir unos minutos hasta que se evapore.

Por último, incorporamos la carne, dejándola reposar sobre la salsa. y la cubrimos con el caldo. Cocemos durante 1,5 horas a fuego muy suave con la cacerola tapada.


Preparamos una picada en el mortero machacando el ajo, el perejil, el azafrán y la pimienta y se la agregamos a la cacerola. Probamos el punto de sal y lo ajustamos si fuera necesario y dejamos cocer 10 minutos más para que se integren bien los sabores.

Finalmente, y como he recomendado al principio de la entrada, servimos acompañado de montones de pan.

Y pasando a la receta dulce: el PLUN.

¿Qué deciros de ella? Os confesaré que lo que me atrajo y la culpa de que resultase elegida como propuesta dulce del mes de septiembre la tuvo su nombre. No me pude resistir. Fue leer "plun" en el recetario de Alia y sonreír de forma instantánea, al tiempo que os imaginaba a todos reaccionando de la misma manera al verlo. Con esa intención, la de arrancaros la sonrisa. quedó seleccionada :)


Mi versión del tradicional bizcocho británico dista mucho del original ya que no lleva ciruelas sino fresas deshidratadas y cítricos confitados. El resultado que se consigue contrastando la suavidad de la mantequilla, el dulzor del azúcar y la acidez de las frutas es impresionante y a todos nos ha cautivado. Tanto que este "plun" ya se ha hecho sitio entre mis recetas favoritas cocina.

Necesitamos
  • 175 grs de fresas deshidratadas
  • 75 grs de piel de cítricos confitada
  • 2 cucharadas de ron (30 ml, aprox.)
  • 225 grs de azúcar
  • 5 huevos
  • 250 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • 250 grs de harina
  • 1 cucharadita de levadura en polvo

Preparación

Cortamos finamente las fresas y las maceramos en el ron, junto con la piel de cítricos confitada, durante 1 hora.

Con ayuda de unas varillas eléctricas, batimos los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla homogénea (unos 2-3 minutos). Incorporamos la mantequilla y seguimos batiendo hasta mezclar bien.

Tamizamos la harina con la levadura e incorporamos la mezcla anterior, poco a poco, mezclando manualmente con una cuchara de madera.

Transcurrida la hora de maceración, rebozamos las frutas en un poco de harina (para que no se hundan en la masa y terminen en el fondo) y las incorporamos a la mezcla removiendo con cuidado.

Engrasamos y enharinamos un molde de horno rectangular y lo cubrimos con papel vegetal para facilitar su desmoldado.

Vertemos la mezcla en el molde sin sobrepasar los 3/4 de su capacidad. Introducimos el molde en es horno pre-calentado a 175 ºC (arriba y abajo, horno tradicional) y dejamos cocer durante unos 50 minutos o hasta que al pinchar con una aguja esta salga limpia.

Una vez transcurrido este tiempo, retiramos el cake del horno y lo dejamos reposar sobre una rejilla metálica durante 20 minutos antes de desmoldar y dejar enfriar.


Y eso es todo por mi parte. Espero que os hayan gustado mis versiones de las recetas del reto Tía Alia de este mes :)

Me voy a visitar a todos los participantes y a disfrutar de las sorpresas que tienen guardadas. Uníos a mi para disfrutar de una jornada Tía Alia 100% !!!


...... Receta salada ......



...... Receta dulce ......



Antes de despedirme por hoy, os comento que el logo que encabeza esta entrada será la nueva imagen del reto Tía Alia que podéis llevaros a vuestros blogs para actualizar el anterior si así lo preferís. En caso de necesitar un tamaño más pequeño que se ajuste a las dimensiones del lateral o del espacio en el que queráis colocarlo, no dudéis en pedírmelo y os lo haré llegar con gusto.

Y ahora si, os dejo por hoy, agradeciendo a todos los participantes sus aportaciones y esa ilusión con la que inundan la blogosfera los días de publicación, porque es gracias a ellos y ello que este reto crece cada mes un poquito más :)

58 comentarios :

  1. te han quedado estupendos los dos platos! Pero sobretodo me encanta el plum cake, con esos trozos tan grandotes de fruta debe estar delicioso :)

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  2. A los buenos dias !!! Hay Carmen viendo tu fricandó me da pena no haberme lanzado a hacerlo ¡Que pintaaaa! ...Pero lo haré ademas, ahora tengo un montón de recetas donde elegir el como a compañarlo ^-^. El plun es estupendo ...yo elegi coco ....soy muy fan del coco ....pero tomo nota de tus fresitas, pues también me gustan y tengo una mujer en le mercadito que vende productos deshidratados, cuyas fresas son excelentes ...estoy contigo el Plun es un super bizcocho ...hecho de forma tradicional y como los de antes !! A mi también me ha gustado mucho, de hecho me estoy desayunando un trocito ahora mismo !!! Un besete y que pases un feliz lunes
    Mila

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  3. Me ha encantado participar Carmen, un placer. Bss.

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  4. Buenos días Carmen. Qué alegría tener los retos de tía Alia de nuevo con nosotros.
    Ha sido un placer ;)
    besos

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  5. este mes si que me costo decidirme, las dos propuestas eran muy tentadoras, el fricando es delicioso y como dices para acompañar con mucho, mucho pan !! bicos

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  6. Carmen que buena pinta tiene lo que has preparado. La verdad es que al Fricandó también le tenía muchas ganas y no me ha defraudado en absoluto. La carne queda muy sabrosa y la salsa es para empezar a mojar pan y no parar!!!
    El plum cake te ha quedado de escándalo, me encanta esta versión, el toque de las fresitas y la piel de cítricos confitada le debe aportar un sabor buenísimo. Qué rico para disfrutarlo en el desayuno o una merienda!!! Me parece una tentación e irresistible.
    Una vez más ha sido un placer participar. ahora a ver con que nos sorprende el próximo reto.

    Hasta dentro de unos días.

    Un besito,

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  7. Mira que nos lo has puesto difícil para elegir. Normalmente me decanto por la receta dulce pero este fricandó me llamó la atención desde el principio ya que no lo conocía y el plum cake es un clásico en mi cocina, aunque con ese toque de fresas y cítricos que le has dado lo tengo que probar.
    Un besito desde La Palmas y feliz semana.

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  8. Carmen,
    Tus propuestas han sido emotivas para mí, aunque solo haya hecho el fricandó. Ya lo digo en el post que publicar una receta de la familia ha sido muy importante. Tus recetas estan hechas con mimo y dedicación.
    Gracias y ya espero el reto de octubre.
    Un abrazo,
    Nani

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  9. Te quedaron genial las dos recetas,yo hice el puln-cake y me gusto mucho,ya que se parece a nuestro mantecado,y ademas sin problemas ,esta vez fue fácil.Me quedo esperando el próximo reto.besinos

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  10. Menudo fricando mas riquisimo, mira que tengo ganas de comerlo hace tiempo y no hay manera, me trae muy buenos recuerdos ya que mi madre lo hace tannnnn rico...tendria que haberme apuntado al reto y asi me hubiera obligado, jeje.
    Y el "plun" una pasada ;) con esas fresas tiene que estar riquisimo!!!
    Besines :)

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  11. Buenos días Carmen, llego tarde pero aún así quiero dejar mi propuesta, este mes he preparado la salada que es una de mis preferidas. Me encanta la nueva imagen del reto!
    https://tastetsdebruixa.wordpress.com/2013/09/30/fricando/

    Núria.

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  12. Los dos platos del reto te han quedado estupendos aunque definitivamente soy más de fricandó, era el plato estrella en casa de mis padres cuando era niña y que mi padre volvía con cestas y más cestas de setas :o)
    La carne en salsa tiene mala fama pero en realidad si controlamos las grasas en el sofrito y el pan para mojar suelen ser muy sabrosos y compatibles con la mayoría de dietas!
    Besos y feliz semana,
    Palmira

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  13. Jo, ¡qué pena me da no llegar para participar! Pero cada día me parece más difícil llegar. con lo que me hubiera gustado hacer el plum cake, sin desmerecer al fricandó, jejeje.
    A ver si para Octubre... Por lo menos, voy a ver qué han hecho las demás compis y me voy relamiendo.
    Un beso.

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  14. Buenísimas las dos.
    Yo he disfrutado muchísimo haciendo la carne, pero la pinta que tiene tu plum cake es tremenda.
    ¡Qué rico! Este mes no era tan fácil decidir.
    Ha estado muy bien.
    Un besazo.

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  15. Me ha encantado el reto, al próximo me apunto!!!!! Besos!

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  16. Te han salido muy ricos los dos.

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  17. Un buen plato de fricandó seguido de un trocito de plum cake! la comida perfecta! :D

    Bss
    Con Especias

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  18. Me encantan las dos recetas. Es posible apuntarse al reto?? Ya para el mes que vienes, claro :)

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  19. Vaya plum cake... De los que más me gustan, con frutitas... No conocia la receta salada, pero me ha encantado en la foto desde luego se ve espectacular, con esa salsita... Qué bueno! Esto hay que hacerlo!!

    Un besote!

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  20. fantasticas las dor versiones Carmen! un besico

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  21. Yo no he salido muy contenta con mi fricandó, aunque viendo las distintas versiones, parece ser que el error ha sido mio al elegir la carne. No eché tampoco mucha cuenta al plum cake, y ahora viendo todos los que han publicado casi que he salivado. A ti, desde luego, las dos recetas te han quedado espectaculares, y esas fresas en el plum tienen que estar deliciosas. Yo creo que tu tía Alia y yo nunca vamos a ser amigas, je,je,,,nunca le encuentro el punto a sus recetas....¡qué fastidio!, je,je. Besos.

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  22. Carmen me quedo cn los dos platos, el fricando me encanta y el plum me vuelve loca con la fruta escarchada. Estupendas las dos!

    Besos y ten buena semana

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  23. Jo, se me ha pasado este mes!!!pero me encantan los dos, asi q los hare seguro!
    Besossss!!!

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  24. Fantasticas recetas Carmen. Que conste que yo he preparado la receta dulce, entre otras razones porque me parecía un clásico entre los clásicos y quería ver como se las había apañado Tía Alia en estos menesteres. Pero el fricandó como tu le tengo echado el ojo desde hace mucho, así que caerá seguro.

    Veo que tu tambien le has añadido un pelín de Royal.¡¡¡ Ayyy a ver lo que nos dice Tía Alia. Bss

    Virginia "sweet and sour"

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  25. Vaya dos recetas Carmen, te han quedado espectaculares, no sabría decidirme por una! Bueno sí, me quedo con el fricandó, que hace tiempo que no lo como, y ya llega la hora de la comida... así que me voy comprando una barra de pan para empezar a mojarla en él!

    Besos!

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  26. Te han quedado fantásticas Carmen, yo también he hecho doblete, me tentaron las dos e hice las dos, aunque de antemano, como muchas de las recetas dulces de Tía Alia, ese Plum Cake tenía tela, pero le he quitado huevos, le he metido aire a todo y no me ha hecho falta levadura! pero Tia Alía siempre nos pone palitos para que no los pisemos en las recetas dulces, jajajajaja Un beso y gracias por tu trabajo para mantener este reto.

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  27. Carmen, vaya primer plato y postre que nos has preparado, te han quedado fenomenal.
    Nosotras nos hemos decantado por el plum y además muy contentas porque es uno de nuestros dulces preferidos, en casa gusta muchísimo, ha sido un placer participar en el reto una vez más.

    un abrazo

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  28. Madre mía, vaya colección impresionante que tenemos hoy! Esta tarde cuando llegue a casa me pienso dedicar un tiempo sólo para mí sola, y poder disfrutar de todas estas participaciones!
    Como siempre, es un placer poder participar!
    Un beso.
    Montes

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  29. Hola Carmen, me ha encantado participar, tengo acumulación de visitas si las sumo a las del asaltablogs, pero esta noche me pongo un ratito.
    Te han quedado las dos de fábula, pero me quedo con el fricandó que soy más de salado.

    Un besito

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  30. Carmen di que si ,que a veces hay que saltearse la dieta y hacer un extra¡ porque el fricando una vez al año no hace daño¡ Y para desayunar idem con tu Plum Cake
    Besos

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  31. Voy a empezar con las visitas, espero poder terminar hoy, porque cada vez somos más.

    Bss

    Elena

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  32. De mi propio puño y letra sabes que cuando leí la palabra "plun", la palabrita me arrancó una sonrisa porque me pareció un nombre muy simpático. Pero pronto se me borró la sonrisa cuando al ver las frutas supe también de inmediato que no podría degustarlo porque ya sabes que los míos no son nada devotos de ellas; pero ahí estabas tú con tu bombillita encendida invitándome a disfrutar de una porción que me encantó. Lo esperaba más dulce, pero ajustaste tan bien las cantidades que era imposible que no gustara.

    Ya ves que empiezo por el dulce, con lo que me mola, pero el plato salado ... ¡ay, el plato salado! Tú hablas de pan, y ya habrás visto que ha cobrado protagonismo en una de mis fotos porque es indiscutible que la salsa solo se puede rematar con pan, y en cantidad.

    Bueno, con el estómago lleno me voy, y voy a seguir manteniendo el nivel de satisfacción visitando a otros blogs amigos.

    Un beso fuerte!!

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  33. Carmen, como has visto lo hice con cerdo. No tenía ni idea de lo que era el fricandó, pero ahora que me he puesto más al día, lo volveré a hacer con ternera. Un besiño.

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  34. Gracias a tí por ponernos los retos!!! dos grandes propuestas las de éste mes, sí señor ;) Nos vemos en breve, ya cuento los días. Tictac, tictac. Mua

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  35. El menú de hoy es irresistible, qué buena pinta!!! no podría decidirme por ninguno de los dos...obligatorios!!!

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  36. Ando dormida en los laureles (en cuestión de retos) pero estoy feliz de ver tanta delicia de tía Alia por la red, a todos nos gustan sus recetas y todos nos relamemos con ellos, hoy lo hago yo pues me gustan mucho las dos elegidas.
    Ya dices bien que hay que mojar pan en la salsita, pues mira sí, yo soy de esas mucho pan y a limpiar el plato sin falta, y así lo hubiera hecho si hubiera cocinado tan rico manjar.
    Aunque también llevo un lunes pesadito así que no me hubiera ido mal un poco de plun, me hace babear, qué delicioso todo!
    Seguiré babeando por la red, aún no terminé de ver las versiones de cada bloguero.
    Un beso, guapa

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  37. Dos recetas de categoría y juntas un menú de lujo. Un abrazo, Clara.

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  38. Hola Solete!, bien rico que estaba todo. Menudo menú chulo que nos has buscado para este mes, Deseandito estoy por ver el des mes que viene.
    Un besazo

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  39. Me encanta este reto de verdad! Es la mejor manera de ver como cocina lo mismo otra gente, de improivsar y poner en práctica la imaginación y encima luego compartirlo y disfrutar viendo otras o parecidas versiones de lo que tu has hecho!
    Muchos besitos a todos los participantes;);)

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  40. Me han encantado las dos recetas que has hecho Carmen..la del Fricandó, que en casa lo solemos hacer muy a menudo, te ha quedado genial! Y no digamos del Plum...wow!
    Me ha encantado participar..espero continuar con el reto muchos meses más!
    Un beso y gracias!

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  41. El próximo día que encargue ternera pediré "rabillo de cadera en filetes finos"..y esperaré a ver la cara que pondrá mi carnicera.. ...que buena esa precisión amiga Carmen!!! desde luego la pieza debe ser deliciosa pues con ese mimo con que la has guisado te ha quedado espectacular!! y de postre o mejor para merendar un corte de ese rico plum que ya será para tumbarse a hacer la siesta y no levantarse hasta el dia siguiente... Te felicito por la elección de las recetas, una delicia. Besoss,

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  42. Carmen, ya sabes que para mi ha sido una alegría poder participar con la fricandó este mes en el reto de la tía Alia. Vamos, que ya estoy deseando que llegue el lunes que viene para ver las nuevas recetas. Claro que antes del lunes pasarán muchas cosas, jajaja. Tiembla Madrid!!!

    Besos. Paula

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  43. Cai en la tentacion del dulce ¡¡y eso que este mes me propuse ir a por la salada!! pero ese nombre.... y un cake con alcohol y frutas.... imposible de evitar. Cai y me encantó cómo quedó (y a mi marido, que le dio buena cuenta). Mis niños aun son pequeños para que les gusten las frutas pero no desperdiciamos ni un cachito. Me ha sorprendido el tuyo con esos trozacos de fruta... que bueno!! Me da la sensacion que sabrá como comer un bollo relleno.. mmmmm quedome yo con tu idea para otra ocasion.

    Besos y hasta prooooontooooo (lease canturreando jeje)
    Bea

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  44. Estupendas aportaciones todas, a ver si para el próximo llego, que este mes no hubo manera.
    Besos.

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  45. Enhorabuena Carmen, has vuelto con el reto más fuerte que nunca. A la vista está todos los participantes. Yo no participo porque nunca sé si lo voy a poder preparar en el día así que prefiero deleitarme con todo lo que preparan los participantes. Esta tarde lluviosa me lo he pasado pipa viendo todas las recetas.
    Un besoooo

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  46. Querida Carmen:
    no alcancé este mes a colarme entre las recetas de Alia, no obstante he disfrutado de entradas maravillosas. Tu versión me ha gustado especialmente porque de algún modo era la que pensaba hacer. La receta que nos proponía la Tá en esta oportunidad no distaba en absoluto del clásico budín inglés que preparaba mi abuela, untuoso y húmedo como ningún otro, infaltable en cada Navidad y Año Nuevo.
    El fricandó creo que en breve se dejará caer por mi cocina.
    Sigo disfrutando recetas y versiones. Con el cariño de siempre.

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  47. Me quedo con la receta dulce¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

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  48. Qué cantidad de blogs maravillosos estoy conociendo gracias al Reto!!!! Me ha encantado la experiencia de participar con todos vosotros. Besos para todos!

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  49. Es un placer participar en el reto y comernos el resultado,jejeje... Esperando ya el próximo... Besitos!

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  50. ¡Hoy la red se ha llenado de "pluns" que, siguiendo su rastro, llegaban aquí... Más de una vez he pensado en participar en tus retos pero al final nunca llego...en fin, ¡algún día!!
    Hoy cumplo un año de blog y lo celebro con un sorteo; quizás te apetezca pasarte...

    Besitos,
    Marta ("Sweet & Home la Vida es Dulce")

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  51. Carmen, con esos ingredientes es imposible fallar! Y el extra de sabor del caldo de cocido es el súper truco infalible! Me ha encantado participar en el reto, a ver si puedo ser más constante y hacerlo de forma regular, pues me ha gustado muchísimo ver cómo otras personas enfocan la misma receta. Un besazo
    Ana

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  52. Como siempre una gran participacón. Tus recetas estupendas y la idea del plum con frutas deshidratadas genial, igual me animo a hacer uno. Espero participar en el próximo.
    Saludos
    José

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  53. Ainssss Carmen, que si me descuido no llego, pero a comentar, jejejeeee!! :)
    Aquí un mes más, admirando la interpretación de tus platos y tus fotos, maravillosas como siempre!! :)
    Pues no te creas que el fricandó no me trajo comeduras de cabeza, creí que con ternera quedaría un pelin duro, así que opté por una carne mas tierna y lo de triturarlo, pues ni idea, jajajaaaa, que le vamos a hacer, el caso es que quedamos encantados con el, que por cierto me lo están pidiendo otra vez :)
    Un abrazo y gracias por el reto, es genial!!!

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  54. Mi preciosa Carmen, que te voy a decir si eres la Reina , tanto de lo dulce como lo salado, te ha quedado un plato salado divino, pero ese cake, si que es el perfecto de verdad, te lo digo con el corazon te ha quedado la miga perfecta de un gran cake, asi que desde luego puedes estas orgullosa que eres un ejemplo a seguir. Mil besicos cielo y me alegra volver a leerte

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  55. Pues creo que voy a preparar las dos, porque me han encantado...
    Confieso que con lo del "plun" me reí un rato, y lo de la "media libra" me hizo recordar a mi abuela, que también utilizaba esas unidades de medida.
    A ver si me "deslío" un poco y me puedo apuntar al reto de Tía Alia.
    Un besote.

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  56. Carmen, yo soy una perdida total de los retos, que el tiempo se lleva fatal conmigo y mira que siempre quiero...pero sé que llegaré cuando menos lo esperes...pongo carita de pena, pero sabes bien que disfruto tanto tus aportaciones como las del resto de chic@s que nos llenan de dulce y salado cada mes...

    Un abrazo enorme!

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  57. Jajaja...es cierto, se esbozó una sonrisa en mi cara de asombro al ver "Plun", ni yo misma lo hubiese convertido mejor al español!!!
    Me ha encantado tu versión con fresas y cítricos...me la apunto para la próxima.
    La fricandó pinta espectacular, no la he catado, pero lo haré!!!
    Qué nervios...mañana salgo para Madrid...si encuentro la maleta entre tanto caos, jajaja.
    Qué ganitas!!!
    Besos

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  58. ...y sigo viendo versiones de las recetas que nos planteaste para este reto. Hacía mucho que no hacía fricandó y me ha hecho mucha ilusión cocinarlo de nuevo. La majada que has hecho le ha debido dar un punto fantástico a tu fricandó.
    En cuanto al plum-cake te ha quedado genial. ¡Qué bien colocadas están las frutas!. Eso de rebozarlas en harina....superrrr.
    Un besote muy fuerte,
    Mar

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Gracias por tu comentario, me arranca la sonrisa :)