23.11.12

Crema de zanahoria a la cúrcuma


La cúrcuma, también denominada "azafrán de La India" o "palillo", se extrae de la raíz de la planta del mismo nombre.  Desde hace siglos se utiliza para diversas aplicaciones pero por lo que más se la conoce es por ser una de las especias que componen el curry, la que le confiere el intenso color amarillo anaranjado.

Además de aportar sabor y color a nuestras recetas, la cúrcuma es muy beneficiosa para nuestra salud ya que posee muchísimas propiedades medicinales: antitumorales, antioxidantes, antiinflamatorias, como coadyuvante en inmunodeficiencias, entre otras.

Es conveniente no abusar de ella en la elaboración de nuestros platos ya que aporta un sabor dulzón pero, a su vez, ligeramente amargo y picante.  Y no queremos acabar con nuestro plato en la basura sino ayudarlo a mejorar ¿verdad?

Como con muchas cosas en esta vida, usada con moderación es impresionante.

Parece mentira cómo una pequeña cantidad de especias puede afectar tanto al resultado de una receta.

En el caso de esta crema (o puré de zanahorias como siempre lo hemos llamado, gran clásico en mi cocina, en la de mi madre, en la de mi abuela, tías, etc) su tradicional sabor se ha visto potenciado por el toque de esta especia. 

No ha hecho falta más.

La cúrcuma se puede usar para aderezar arroces, pescados, carnes, etc...incluso, según he leído en la red, postres.

Hoy os cuento cómo la he combinado con verduras pero ya estoy dando vueltas a mi cabecita sobre qué otros usos darle, sobre todo en dulces.

¡A ver qué se me ocurre y si salen platos dignos de publicar!

De ser el caso, ya los veréis :)


Necesitamos (para 4 personas)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva suave
  • 1 cebolla groseramente picada
  • 1 cucharadita rasa de cúrcuma
  • 4 zanahorias peladas y troceadas
  • 1/2 calabacín pelado y troceado
  • 750 ml de caldo de verduras (depende del espesor que le queráis dar)

Preparación

Calentamos el aceite en una cacerola y sofreímos la cebolla, a fuego medio, durante 5-10 minutos o hasta que empiece a dorarse.

Añadimos la cúrcuma y removemos.


A continuación, agregamos la zanahoria y el calabacín y salteamos un par de minutos.

Por último, agregamos el caldo y llevamos a ebullición.  Cuando alcance el punto de hervor, bajamos la temperatura y cocemos, con la cacerola tapada, durante 20 minutos o hasta que la zanahoria esté hecha.

Comprobamos el punto de sal y trituramos con una batidora o pasamos por el chino.

Ajustamos el espesor de la crema añadiendo agua poco a poco si nos gusta más líquida.

Servimos bien caliente adornada con un poco de nata líquida, piñones, croutons, etc.



42 comentarios :

  1. con ese color y esa textura esta de lo más apetecible! directamente a pendientes, bicos

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  2. Me parece que la cúrcuma le dará un toque exótico a esta crema y eso seguro que gusta a mi familia así que me apunto la receta.
    Un besito desde Las Palmas y disfrutad de la quedada de este sábado (que envidia)

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  3. Carmen, no suelo utilizar la cúrcuma, pero me voy a lanzar a probarla. Gracias por la receta, súper apetecible. Hasta mañana en la comida! besote

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  4. Estoy de acuerdo contigo, Carmen. Un toque de especias puede ser crucial a la hora de aportar un toque nuevo y diferente del acostumbrado. He usado la cúrcuma en platos indios, pero no más allá.... Habrá que probar :)
    Un besito.

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  5. A mi también me gusta muchisimo la curcuma, sobre todo en las recetas de pescado. Hize también, hace unos meses, unas albondigas de mijo (me parece que se llama asì en castillano, en italiano es miglio), y con el toque de la curcuma salieron muy especiales. Tu idea de añadirla a la crema de zanahoria es fantastica.

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  6. Mira que no sabía yo lo de los efectos beneficiosos de la curcuma, mas allá del beneficio que procura a mi paladar cuando la incorporo a los guisos. Así que muy agradecida por la información Carmen, que ya sabes que a mi estos post que traen algo mas que la receta me encantan.

    Si eres de puré de zanahorias, te recomendaré uno que preparo tanto en verano como en invierno y te encantará. Aun no he subido la receta, pero lo haré en breve en honor a Carmen y su family.

    Yo soy mas de las zanahorias crudas y a mordiscos, pero esta crema te va a encantar, creo yo.

    Bss y que os lo paseis geneial este finde. Yo estoy solo verde de envidia.

    Virginia "sweet and sour"

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  7. Que rica, y con el frio que hace ya, apetece un monton. Me guardo la receta.
    Un beso.


    http://lacocinademispadres.blogspot.com.es/

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  8. Me encantan los toques de las especias , les dan un puntito a los platos increíble.
    Y qué decir de la crema de zanahoria ......, una de mis favoritas , así qué está la hago .

    Muchas gracias Carmen por la idea, y buen fin de semana!!!!!

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  9. Qué curioso! justo hoy tengo una crema de zanahorias para comer, en este caso con bien de pimienta y jengibre :)
    Un saludo!

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  10. Carmen, justo empecé a comprar la cúrcuma el verano pasado pero no sabía muy bien en qué utilizarla, al final la he espolvoreado en mi aburrido pollo asado y me gustó.
    Esta crema con sólo ver las fotos, me encanta. Problema que la zanahoria para mi "forbidden", pero puedo probar con otra verdura para que no se aburra el tarrito en el armario de las especias. Me encantan las fotos. besitos, ya queda menos

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  11. solo hay que ver la foto, riquísima!!!bsts

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  12. Que maravilla Carmen!. se ve exquisita y con un color precioso. Besos

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  13. Que rica Carmen, llenita de vitaminas, el toque de cúrcuma muy rico, yo esta especia la utilizo para sazonar los pinchos morunos, está riquísima.
    Besotes y feliz fin de semana.

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  14. Que rica se ve, me encanta el color y las fotos!!
    bss

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  15. Carmen como siempre todo lo haces espectacular, esta cremita te ha quedado fantastica, ideal para una noche de frio, me ha gustado muchisimo. Mil besicos querida amiga

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  16. Carmen, ya sabes lo que me gustan las cremas... Me encanta echarle curry a las cremas de zanahoria, así que conmigo has acertado totalmente!
    Besitos,
    Aurélie

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  17. Me encantan este tipo de cremas. Son muy saludables y además vienen genial para combatir el frío!! La crema de zanahorias es una de mis favoritas pero nunca la había probado con cúrcuma! Tiene que estar riquísima! La probaré!!!
    Además, me quedo como seguidora. Me ha encantado tu blog!!
    Besos

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  18. Ay Carmela!!! reconozco que todavía hay especias que no incorporo solas porque me dan miedo, ufffff estoy a años luz de tí, por cierto espero llegar al 26 con un "pan perdío"..hoy el que tenía estaba tan perdío q no me sirvió de ná...Tu crema me parece exquisita, bssss

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  19. una crema deliciosa siempre y con un color muy potente Carmen
    buen finde
    beso

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  20. Pues me voy a animar a hacerla con cúrcuma porque has despertado mi curiosidad y quiero ver cómo queda
    Besitos

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  21. Carmen que color! Imagino que también un sabor muy diferente...dándole un toque sorprendente. Anoto este toque genial para la próxima.
    Las fotos de 10.
    Salu2
    Cocinandovoyrecetandovengo.

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  22. UNA DELICIA DE CREMA CARMEN, LA VOY A HACER Y TENDRÉ CUIDADO CON LA CÚRCUMA, QUE A VECES ME TIENTO, ES CIERTO. BESITOS

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  23. Las especias son un sueño...a mi me fascinan, y la cúrcuma es deliciosa, en postres ya verás como te gusta, esta crema te ha quedado para no parar!

    Un beso enorme.

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  24. Qué buena pinta y qué aromática Carmen, para no perdérsela. Yo soy de cremas, en casa no pueden faltar en invierno bien calentitas!!!

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  25. En casa somos mucho de cremas: de calabacín, calabaza, hinojo... esta no la he probado nunca, así que me apunto la receta! un beso

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  26. Hola, Carmen!
    Te cuento que en mi país es muy habitual el reemplazo del azafrán por cúrcuma, sobre todo en preparaciones con arroz.
    Este invierno europeo tan lleno de crema va a surtir mis recetas pendientes para el próximo invierno, ¡sin dudas!
    Te cuento, de paso, que espero llega al reto de Tía Alia. Con todo el trabajo que implica el cierre del año escolar es probable que tenga que dejarlo pasar una vez más.
    ¡Buen fin de semana y qué disfruten de la quedada!

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  27. Maravilloso el color de los dos ingredientes estrella combinados... ahora la tendré que probar con cúrcuma fresca que hoy por primera vez en mi vide he visto!!!
    Besos,
    Palmira

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  28. Que color le da la cúrcuma y el sabor seguro que es muy rico,a mi me gustan mucho las cremas para la cena.besinos

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  29. Hola Carmen, fue un verdadero gusto conocerte, gracias por esa reunión tan agradable donde todo quedó perfecto y delicioso...pasamos un rato estupendo y la organización inmejorable...De nuevo, gracias y muchos besos...

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  30. Hola Carmen: Muchas, pero muchas gracias por haber organizado tan primorosamente el evento de hoy. Chica, como se notan las tablas que tienes en esto, porque todo estaba perfecto.
    Me encantó poder participar con vosotras. Y si hay una próxima, me apunto sin dudarlo.
    Un abrazo

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  31. Hiola Carmen
    Si, vivo en Madrid y me encantaría participar la próxima vez que organicéis algo, también contar conmigo para ayudar en lo que sea.
    Gracias por hacerme participe.
    La crema me parece deliciosa, yo no le pongo cúrcuma, pero la próxima vez lo pruebo, le da color y un olor estupendo
    Ya nos contaras que tal vuestra reunión
    Bss
    Patricia

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  32. Carmen te has superado, aunque parecía imposible, gracias por todo el trabajo que te hemos dado, me lo he pasado genial besos

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  33. Muy sabrosa esta crema, Carmen. Nunca he probado la cúrcuma. La apuntaré para ir a la herboristería.
    Besitos.

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  34. Excelente desintoxicante, aparte de que esta buenísima la cúrcuma :)
    Un saludito

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  35. Fanáticos de esta crema en casa, pero con cúrcuma la tengo que probar:)) Bss

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  36. Jo! pues ya tiene que estar buena. LA curcuma asi en cremas me chifla!

    Besos
    Bea

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  37. HOla
    pues si que tiene que estar rico , yo uso el curry en carnes y pescados, pero en las cremas no lo he usado y si tú dices que está rico lo probaré, le tiene que dar un toque perfecto.
    Ains me encantan esa cazuelita gris, que bonita
    besos

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  38. ¡Uys! Un poco más y no llego a esta crema.

    Hablando de recetas de madres, ¿puedes añadir que también es la de la mía? Aunque bueno ... habría que hacer ciertas puntualizaciones, porque la que hacía mi madre no llevaba calabacín, pero sí patata. La zanahoria es de esas hortalizas que me gusta comer a mordiscos, más que cocida, que resulta más dulzona. Si dices que el otro extremo que tiene la cúrcuma es un sabor picantillo, yo creo que entonces le añadiría mayor cantidad para contrarrestar ese dulzor.

    ¡Pero y ese color! ¡Qué bonito! ¡Qué vivo! Habrá que ponerle un poquito de cúrcuma a la vida ...

    ¿Tú sabes que toda comida que sea crujiente o crocante produce sensación de saciedad? Ya sabes: si te aprieta el estómago el gusanillo, dale a la zanahoria buenos mordiscos.

    Besos!!

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  39. Adoro la cúrcuma, hasta el nombre me gusta!! Desde que la probé no falta en mi despensa, el sabor que aporta es espectacular así que me imagino lo deliciosa que queda esta crema/puré que también es como lo llamamos en casa de siempre!!
    La presentación es preciosa!!
    Besotess

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  40. Esta muy bien la receta.
    Me gusta tu blog, me hago seguidora.
    Hasta prontooo...!!!
    *Pilar*

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  41. ME ENCANTAN ESTAS CREMITAS Y ESTA ESTA DE LUJO¡¡¡BESINES

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Gracias por tu comentario, me arranca la sonrisa :)